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时 间：2018年1月10日 14:30
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1月10日，63方程式第61场品鉴会，今天的品鉴会，继续猜仓储。
6次出水，很直观的就可以看出两款茶的汤色差异巨大：样1汤色金黄透亮；样2汤色橙红透亮。如果没有提前预告这是同一款茶，我们无法想象这两款茶在12年前竟然是同一配方、同时出厂的。
入口，两款茶的口感差异较大，样1香气高扬、回甘生津持久，略有烟味；样2陈韵足，甜度高，略有杂味。
533三次开汤，样1的口感饱满浓郁，回甘生津持久；样2的口感浓强刺激，入口略干。
我们举办63方程式的初心，就是为了全程监控普洱茶的质量，这个全程，可能需要几年，甚至十几年、几十年的时间，经过不断的对比，找出成就一款好普洱的关键。
仓储，是普洱茶完成生命飞跃的一个重要过程，仓储是否等当，是我们今天品鉴会要将考察的内容。当你接触普洱茶的时间越长，品饮的普洱茶越多，你就会发现普洱茶的储存与品鉴，是一个系统工程。
六大茶山董事长阮殿蓉女士入行20年，对普洱茶的仓储有很深刻的认识。基于对普洱茶仓储的持续关注，2016年，六大茶山推出了四仓拼配的产品窖藏；2017年，六大茶山还举办声势浩大的斗茶（仓储）大赛。
阮殿蓉女士曾写过：影响普洱茶品质的因素很多，就拿贮藏来说，一饼普洱茶，选用的是优质茶菁，采用的是科学的生产工艺，但如果贮藏不好的话，它的品质同样难以保证。古人说：“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”，说的是环境对茶叶品质的影响。而且我们说的在一定时间内的越陈越香，是建立在优质茶菁基础上的越陈越香，是依托科学生产手段的越陈越香，是满足合理贮藏环境的越陈越香，没有优质的茶菁、科学的生产工艺和合理的贮藏，即使是时光再久，也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。
63方程式结束，鉴于这两款茶转化结果的差异，大多数人都猜测这两款茶应该是来自两个差别巨大的地方，样1可能是相对干燥的昆明，样2可能来自广州附近。
张理珉老师发言说，“不敢相信这是同一款茶！”
主考官揭晓答案，样1来自上海，样2来自山东。
听到这个结果之后，在场的我们表示很惊讶。大呼不可能！
“你们要注意，普洱茶饼是在流动的，虽然我们今天喝的茶是从上海和山东寄回来的，但我们现在还不清楚，在出厂后的12年间里，这两片茶都去过什么地方？很有可能它们以前在别的地方，是最近才去的上海和山东。当然，仓储的具体环境也会影响一片茶的转化，你不好好保存，在昆明放也可能会发霉。”蔡经理一席话让我们恍然大悟。
正常冲泡阶段，我们调整了冲泡时间，把每一泡的出汤时间缩短到15秒。正常冲泡阶段：样1的香气高，但同时烟味也比较明显，回甘生津比较持久。样2则是甜度比较好，苦涩味也相对明显，烟味已经褪去了，但同时也因为仓储的不恰当，出现了轻微的异杂味。
这堂品鉴课，让我们收获颇丰。仓储是一个过程，这两片如今差异巨大的茶饼，也让我们认识到了标准化仓储的重要性。
文图来源：六大茶山品质分析研究中心
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