一位老茶人送给我一份饮茶与健康的材料 ，此文有一段摘自健康讲座，齐国力教授谈养生保健。此文写到绿茶为什么有保健作用呢?原来绿茶里含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通过普查，说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的，为什么有的会得癌症，有的人不得，就跟喝绿茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。有的人喜欢喝茉莉花茶，我问他为什么?他回答说“它很香”，我告诉你，赶快改，茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已。
我对此一段文持不同的看法，我们经过试验研究得出的结论，茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差。下面我将用我们进行的试验数据证明此结论。
N-亚硝基化合物(NOC)是一类主要的环境致癌物。它可诱导40多种动物的多种器官和组织的肿瘤，已发现有290种可对动物致癌;在动物和人的组织中造成相同的细胞和分子损伤;人体广泛地接触内源性和外源性的N-亚硝基化合物;长期接触甚至是很低剂量NOC也有明显的致癌危险性;以及人体内有许多部位和途径可产生内源性亚硝基化合物(如由微生物，巨噬细胞和其他机制生成)。这些研究结果，使人们相信，亚硝基化合物对人类很可能有致癌作用。国内近年来的研究报道人体内外亚硝基化合物的合成量与食道癌的死亡率呈正相关，食道癌高发区的食物和人群胃液中均检出致癌性亚硝胺，且后者的含量与人群食道上皮增生的病变程度呈正相关，从而表明亚硝基化合物与食道癌的发生有一定关系。人体对亚硝基化合物的接触不仅来自外环境，更主要的是内源性的合成。因此寻找防止亚硝基化合物致癌作用的措施是癌症防治研究的一个重要课题。茶叶与人类肿瘤的关系日益引起广大科学工作者的兴趣，许多研究提示了茶叶防癌的可能性。我们自1986年开始对茶和茶有效成分来阻断亚硝基化合物在人体内的合成或抑制亚硝基化合物的致癌作用的研究。
1.茶叶阻断N-亚硝基化合物体外形成及其影响因素的研究
对我国主要产茶区(浙江、安徽、福建、江西、云南、广东、海南等省)的145种茶叶进行了阻断N-亚硝基吗咻(NMOR)体外形成的研究，其中包括绿茶60种、CTC红碎茶13种、紧压茶7种、茉莉花茶2种、乌龙茶9种、晒青13种以及工夫红茶22种。结果平均阻断率为55%-89%，而阻断率达90%以上的以绿茶为多，如海南炒青，庐山毛峰、杭州炒青，茉莉花茶有福州和海南花茶，红茶如海南东兴2号，乌龙茶以海南产最佳，福建铁观音次之。茶叶经储存一年后阻断率仅下降约10%。茶沏好后在室温放置，最初三小时阻断率下降明显，约为4.5%-15%，以后下降趋于缓慢。24小时下降15%-34%。
阻断率与茶叶产地有关，以红茶为例，海南和云南省产的红茶阻断效果强于浙江、安徽和福建的红茶。
2.茶叶阻断N-甲基苄基亚硝胺(NMBzA)在大鼠体内合成与防止大鼠食道肿瘤发生的研究
该项研究其目的是观察茶叶能否防止NMBzA的两种前体物(亚硝酸钠和甲基苄胺)引起的大鼠食道肿瘤。将雄性Wistar大鼠分为7组：阴性对照组、阳性对照组及5个茶处理组。阳性对照组每周两次灌胃给予两种前体物亚硝酸钠(0.5mmol/kg)和甲基苄胺(1mmol/kg);5个茶处理组每周两次灌胃给予两种前体物的同时灌以5种不同茶浓缩液，即海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶;阴性对照组仅灌亚硝酸钠。12周后处死动物进行食道黏膜肉眼及显微镜观察。结果阳性对照组癌前病变及肿瘤发生率达95%，而饮茶仅为5%-19%，分别为阴性对照组未见有癌前病变及肿瘤、海南红茶癌前病变及肿瘤为14%-1%、福建茉莉花茶癌前病变及肿瘤为11%-3%、福建铁观音癌前病变及肿瘤为12%-2%、海南绿茶癌前病变及肿瘤为14%-4%、杭州绿茶癌前病变及肿瘤为10%-1%。
本试验证实5种茶均可通过阻断甲基苄基亚硝胺在大鼠体内的合成，从而抑制食道肿瘤的发生。
3.茶叶对N-甲基苄基亚硝胺(MNBzA)诱发大鼠食道肿瘤的影响
本次试验给Wistar大鼠饮海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶等5种茶水两周后，灌胃给予强致癌物甲基苄基亚硝胺(5mg/kg) 每周两次。6周后组织病理学检测发现，阳性组100%动物出现食道黏膜的基底细胞紊乱、增生和非典型性增生改变，而饮海南红茶和绿茶，杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶组发生率分别为25%、59%、26%、20%和16%，阴性对照组无异常改变。表明茶在短期内可抑制大鼠食道黏膜的异常病理改变。12周后，肉眼所见乳头状瘤的发生率同样以阳性对照组(90%)高于各饮茶组(42%-62%)，统计肿瘤大小及患瘤鼠的平均瘤数也有相同的趋势，唯一出现癌的也发生在阳性对照组。此外，各种茶叶组之间的抑瘤效果有明显不同。
以福建铁观音和茉莉花茶效果最好(42%-44%)，而海南红茶和绿茶效果较差(65%-67%)。
结果证实饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差的结论。
4.茶叶对N-甲基苄基亚硝胺(NMBzA)引起大鼠食道DNA烷基化的影响
饮茶抑制甲基苄基亚硝胺(NMBzA)诱发大鼠食道肿瘤的作用已经证实。而NMBzA是一种强烷化剂，进入体内后经酶代谢活化、生成的亲电子化合物可与细胞的生物大分子(如DNA)进行共价键结合形成加合物(adduct)，其中DNA分子上鸟嘌呤6一位氧的甲基化(O6-甲基、鸟嘌呤、O6-MeG)很可能是NMBzA致癌过程中的重要改变。本实验采用标记物14C-NMBzA，一次尾静脉注入2.5mg/kg，3-4小时后处死大鼠。将食道、肺等组织DNA提取纯化后，用高效液相色谱分离及液体闪烁计数器测定大鼠食道等组织DNA分子中O6-MeG和N7一甲基鸟嘌呤(N7-MeG)的含量，以此评价饮茶对NMBzA所致DNA烷基化的影响，试图为茶叶防癌作用的机理提供一些科学依据。
结果表明饮福建铁观音茶和茉莉花茶2-3周有明显抑制大鼠食道上皮NMBzA与DNA生成O6-甲基鸟嘌呤(O6-MeG)的作用。饮茶组大鼠食道上皮细胞DNA中O6-MeG的量及O6-MeG/N7-MeG比值均较饮自来水的对照组明显降低。
此结果支持了茶可具有抑制亚硝基化合物致癌作用的动物实验结果。
5.茶对氧化损伤的保护作用研究
饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用。同时发现阳性对照组大鼠肝脏和红细胞的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性降低，而大鼠血浆和肝脏的MDA生成量增加。饮茶组大鼠肝脏和红细胞的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性增加，而大鼠血浆和肝脏的MDA生成量降低。结果大鼠血浆和肝脏MDA、红细胞和肝脏SOD和CAT活性，对照组分别为11.5和0.53 nmol/ml、227.9 mg/g Hb、421.3 mg/g 蛋白、120.7μ/gHb和901.2μ/g 蛋白;NMBzA组分别为14.1和0.57 nmol/ml以及18.6mg/gHb、408.5 mg/g 蛋白、78.1μ/gHb和895.8μ/g蛋白 ;而饮绿茶组分别为10.9和0.45 nmol/ml以及27.9mg/gHb、427.8 mg/g 蛋白、110.1μ/gHb 和957.4μ/g 蛋白;饮茉莉花茶组分别为10.3和0.43nmol/ml以及29.3mg/gHb、509.9 mg/g 蛋白、120.9μ/gHb和964.1μ/g 蛋白;饮乌龙茶组分别为10.8和0.46 nmol/ml以及29.9 mg/gHb、505.6 mg/g 蛋白、110.3μ/gHb和925.2μ/g 蛋白。
结果提示给大鼠NMBzA 同时饮茶可使体内 SOD 和CAT 活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道上皮NMBzA与DNA生成O6-甲基鸟嘌呤(O6-MeG)的作用。
结果显示茉莉花茶组对氧化损伤的保护作用最强。
以上结果表明：不同产地、品种和加工方式的145种茶叶均有不同地阻断N-亚硝基化合物在体外形成的作用，且有剂量反应关系。
以绿茶和茉莉花茶的阻断作用为最强。经储藏一年后，阻断率下降约10%;通过大鼠试验证实5种不同茶叶均能阻断大鼠体内甲基苄基亚硝胺的合成，从而抑制大鼠食道肿瘤的发生;不同品种茶叶均有抑制已合成的甲基苄基亚硝胺诱发大鼠食道肿瘤的作用，在5种茶中以铁观音的抑癌作用最强，茉莉花茶次之；茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道上皮NMBzA与DNA生成O6-甲基鸟嘌呤(O6-MeG)的作用。从而抑制大鼠食道肿瘤发生的作用。
可见，而茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已的看法是错误的。茉莉花茶具有很好的防癌作用。
(作者系中国疾病预防控制中心营养与健康所专家)
（本文出处:中华合作时报）
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