不可不知的茶知识——如何辨别好茶

市场上茶叶品种繁多，品质真伪难辨，练就一双火眼金睛，学会一套辨识本领，是踏入茶世界的第一步。

下面介绍下：

• 如何辨别真茶、假茶？

• 新茶和陈茶怎么区分？

辨别真茶和假茶

真茶指以茶树上采下的鲜叶为原料，经过加工而成的毛茶、精茶和再加工茶类等。假茶则是用非茶树叶子为原料，按茶叶的加工方法制成的茶，如柳叶茶、榆叶茶等。

掺假茶也是假茶的一种——就是在非茶的原料中掺入部分真茶混合制作而成。掺假茶较难鉴别，但通过有关的物理性状和化学成分的测定还是能将其分清的。真茶不仅具有独特的形态特征，而且还含有2%～5%的咖啡碱，20%左右的茶多酚，1.0%～2.0%的茶氨酸。如在原料或成茶中同时含有这三种成分，且含量较高，则无疑是真茶，否则就是假茶或掺假茶。

真茶、假茶的鉴别可从以下几方面着手。

感官品质审评——干看闻香味（闻时凡具有茶叶的清香、栗香、甜香和花香者为真茶；凡带有不正常气味或异味者为假茶。)

观色泽——观时凡有各类茶正常的色泽者（如绿茶的翠绿、嫩绿、嫩黄、墨绿、黄绿；红茶的乌润、棕红等；乌龙茶的砂绿、褐绿、乌褐等）为真茶；叶色呈混杂、碧青、不相协调的红色或失真的各种色相，均可被认为是假茶或掺假茶。

摸形状——凡用手触摸感到粗糙且条索过于细长或过于宽圆，疑为假茶。

开汤品茶——尝其味、观其汤色和叶底的形状，凡不具备各类茶应有的色、香、味、形者，均可被视为假茶或掺假茶。

辨别新茶与陈茶

新茶指当年生产的茶叶，相应地，隔年以后的茶叶称为陈茶。除黑茶中的紧压茶将陈味作为品质好的独特风味外，其余的茶叶均是新茶品质比陈茶好。

茶以新为贵——茶叶的特色是尝鲜，当季出产的茶叶通常比上一季，甚至是去年同期的茶叶味道更好。鉴定新茶与陈茶的方法可由茶叶的色泽、口感与香气来定。

新茶茶干呈较青翠碧绿的嫩叶颜色，有些茶干还会带有油光宝色；

陈茶茶干枯暗灰沉而无光，冲泡后茶汤黄褐且混浊在茶汤滋味上，新茶的口感醇厚，带有新鲜令人愉快的味道；陈茶的茶汤滋味较为淡薄，而且有一种沉钝的感觉新茶味道非常清香，陈茶则为低沉的闷味。