生茶和熟茶虽然都是普洱茶,但是两者有着很大的差别,加工工艺完全不一样。
普洱生茶是一种晒青绿茶,经过杀青-揉捻-晒干(生普洱散茶,毛茶就做成功了)后期为了储存方便还可以压制成饼进行保存。虽然说晒青绿茶,但是和我们传统意义上的绿茶还是有点不太一样的。普洱的杀青没有啥的那么透透的。可能还会保留一部分酶的活性,以方便后期存放的时候一个缓慢的自然发酵。
但是解放以后,生产稳定,普洱外销的需求增长,而生茶的陈化转化可能需要十年、二十年,太过于缓慢了。于是昆明茶厂在1973年开始大胆尝试,终于在1975年成功研制出了普洱熟茶。熟茶的工艺为:杀青-揉捻-渥堆-干燥。多了一道渥堆的工艺,渥堆是黑茶的核心工艺。就是让茶叶在微生物的作用下真正的进行发酵。而我们所说的红茶的发酵实际上应该算是一种氧化,其过程只是多酚物质的氧化,并没有微生物的参与。
熟茶的颜色无论是干茶还是茶汤,色泽都要更为深一点。
很多人觉得更靠近红茶的感觉。
最后:生茶的存放的时间越久越会接近于熟茶,无限接近,但是永远不会变成熟茶。
按照普洱学者邓时海的说法:
品老茶,喝熟茶,藏生茶
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