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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
在白茶圈,老白茶的名号响当当,近些年,声名鹊起,是六大茶类中的黑马,异军突起,以迅雷不及掩耳之势,快速席卷茶圈。
若是要比喻,老白茶就是张无忌,在六大门派围攻光明顶时,一个青涩的小伙子,一战成名,成了江湖上的神话。
虽说老白茶的地位崇高,风靡全球。
然,仍有许多茶友,对老白茶还出在“风闻”的阶段,并未见过其庐山真面目。
未见其茶,先闻齐声。
老白茶的独特保健功效,独一无二的口感与香气,早早地虏获茶友的芳心。
终于有一天,茶友看到某宝里在搞特价活动,一饼所谓2012年的老白茶,一饼不过88元,于是心动不已,下定决定买了一饼茶。
收到茶之后,彻底傻眼。所谓的老白茶,黑黢黢的,看起来就像被烧焦的煎饼,闻气味,还有点焦糊的味道。
茶友拿着这饼茶的图片,四处询问,“这茶能喝吗?”
得到的答案,相似度极高——这是一饼做旧的茶,不能喝。
茶友一听,懵圈了,古董听说过作假的,怎么老白茶也有做旧的?
天下熙熙,皆为利来。天下攘攘,皆为利往。
要避免下次买到做旧老白茶,关于老白茶的基础知识,必须要学会,而且还要学的扎实。
今天,村姑陈为各位想买老白茶的朋友,准备了一些老白茶的基础知识,希望对茶友们有所帮助。
《2》
什么是老白茶?
关于老白茶,目前还没有明文律法规定它确切的年份。在行业内,比较认同的一个说法“一年茶,三年药,七年宝”,大小掌柜和万千茶友,都比较认同三年的说法,只要自加工好之后,妥善保存满三年,就能称之为“老白茶”。
由此可见,老白茶,只是一个时间界定,而非某个具体品种。
只要我们买的白茶,存放了一定的时间后,它自然而然会过度到老茶阶段。
如接受了三年的初中教育后,通过升学考试,便可成为高中生。再接受三年教育,便可参与高考,而后再成为大学生。
《3》
老白茶都有哪些品种?
既然老白茶是一个时间观念,这就意味着,只要所有年份符合的白茶,都可称为老茶。
就目前而言,白茶的分类,有四种方式。
第一,根据采摘标准划分三种。白毫银针,白牡丹,寿眉。
第二,根据形态划分,有散茶和饼茶的区别。
第三,根据白茶产区海拔高低,可分为高山茶、半山茶、平地茶。
第四,根据白茶的种植形式,能够分为荒野白茶、有机白茶、抛荒白茶和台地白茶。
这四类白茶,都会有老茶。
换言之,我们能接触到的老白茶,其实并不单一,相反,它很丰富,能够满足不同人的需求。
《4》
老白茶有哪些特点?
变老后的白茶,特征明显。这些特征,可以分为三个部分来说。
1、外观——色彩丰富
2、香气——类型多,有层次变化
3、口感——醇厚、稠滑、柔和
老白茶的外观,主要是两个方面。
第一,白茶的完整程度
通常能用于长期保存的白茶,干度必须要符合国标,水分不会高于8.5%,有的甚至只有3%~5%,这种干度下的白茶,是很容易破碎的,存放一定时间后,叶片会和茶梗、芽头分离。
如常见的寿眉,存放到一定时间后,它自己会变碎,看起来并不是很完整。
茶友们不必介意这一点,相反,应该高兴。白茶会出现破碎的情况,真是白茶干度达标的体现,要是一款茶,完整到没有一丝损坏,这才要真正的担心,说不定它的含水量不合格,白茶才会变得很有韧性,不会破碎。
第二,白茶的颜色
老白茶的外观颜色,能够帮助我们判断茶叶是否自然陈化。就拿我们最常见的寿眉来说,陈化多年后,它的颜色并不会全部变成黑色。
颜色黑得统一,这是做旧茶才有的特点,做旧茶,经过渥堆、高温烘干等方式,使体内的叶绿色、叶黄素、叶红素等物质被彻底破坏,最后导致颜色变得发黑。
自然陈化的寿眉,颜色是五彩的,是迷彩色。其颜色丰富,主要有:黄褐色、古铜色、黄绿色、墨绿色、深绿色、橄榄色、银白色。
颜色多,色彩丰富,这才是一款正常老寿眉该有的颜色。
即便是白毫银针,它的颜色,依旧是丰富的。小叶壳的褐色,白毫的银灰色,芽头的翠绿色,色彩完美地组合在一起。
故而,买老白茶时,看到颜色黑得统一的茶,请放弃,远离它。
老白茶的香气,层次多,常见香气:药香、陈香、稻谷香、粽叶香、干荷叶香等。
老白茶的香气,与其外观特色有些相近,都是丰富的,它的香气,一定不是单一的。若是一款老白茶,只有某一种香气,这才要敲响警钟。
要知道,白茶中的不同芳香物质,沸点不同,如同人的笑点不同一般。遇到不同的温度,相应的香气就会出现,并发挥作用。
要是从头到位,之后一种香气出现,那只有一个原因能说得通——白茶里的香气物质被破坏了,只留下某一种气味。
而会破坏白茶香气物质的,只能通过高温做旧的手法才能达到目的。
做旧的茶,没有香气,你愿意喝吗?
倒贴给村姑陈也不愿意。
老白茶的茶汤,很有辨识度,最大特点——醇厚。
经过多年的转化,白茶里的茶多酚、咖啡碱、氨基酸物质渐渐转化,有些物质的含量逐渐升高,比如黄酮类化合物的含量高。
这些物质的变化,也让白茶的口感有了新变化
老白茶的茶汤,经过岁月的沉淀,变得更加醇、稠、厚,这些,是时间的力量,更是丰富物质的体现。唯有丰富的白茶物质,才能为老白茶提供物质基础,要是白茶的口感很淡,很薄,证明这是白茶先天不足,内质没有发育完全,自然不会有好喝的口感。
请记住,买老白茶,一定要买汤水醇厚、稠滑的茶。
《5》
老白茶该如何鉴别真假
辨别老白茶的真假,步骤有三。
第一,问价格。
将价格列入考虑范围,并非幼稚,从价格上也能判断出部分老白茶的真假。
比如开篇提到的,一饼只要88元的2012年老白茶,这明显就是不符合市场变化规则,是不正产甚至是病态的价格。
之所以会出现老白茶贱卖的情况,无非就是在年份上造假,用品质等级极差的白茶,通过做旧而成。
当然,也有些内心过于强大,脸皮像铜墙的茶掌柜,硬着头皮,把做旧白茶可以哄抬价格。
但,这种老白茶既然是做旧的,会露出很多马脚。
这些马脚,就是我们接下来要说的内容。
第二,看外观
做旧白茶,颜色非常地不正常。
首先,它的颜色非常地统一。
我们都知道,茶树的生长,有快有慢,物质的积累,有多有少,即便是同一棵白茶树上才采下来的茶叶,因生长期的不同,会让茶叶带有的色素物质不同。
在这些色素物质的作用下,白茶会有五彩的颜色,会有色差。
如果这些物质被破坏了,失去了活力,颜色就会变得很统一。
统一,对于老白茶而言,并不是一件好事。
其次,它的颜色很黑。
做旧老白茶,除颜色统一之外,它的颜色还特别黑。这就像被一把火烧毁的野草,黑黢黢的,丝毫没有之前的鲜嫩、翠绿和墨绿。
遇到颜色黑地统一的茶,请躲得远远的,它们对你的荷包,虎视眈眈,一定要注意。
第三,闻香气品滋味
香气和滋味,也会透出很多信息。
老白茶中,有几种气味一定不会出现。
1、火味
2、焦味
3、酸梅味、梅子味
4、霉味
上述味道,出现一种,都是有问题的,买之前请认真斟酌一二。
而滋味方面,有几种味道也要特别注意。
1、酸味
2、霉味
3、火味
4、苦涩味
遇到这些味道,意味着白茶的品质欠佳,买之前,也要仔细考量。
《6》
选购老白茶,有哪些技巧?
买老白茶,最怕遇到年份不正宗的茶,买到做旧茶更是让人头疼。
在买老白茶时,又有两个诀窍分享,可规避让我们买到品质与价格悬殊巨大的茶。
1、不可买年份过老的茶
2、不可买价格太便宜的茶
看到第一点,您是不是觉得好奇,白茶不是越老越好吗?你怎么还让我们不要买太老的茶呢?
简单,现在保存超过5年的白茶,超过10年老茶,那就是稀缺品,多数留在老藏家手里,舍不得出手。
故而,遇到“耄耋之年”的老白茶,多多留意。
如果恰好,这种老到掉牙的白茶,还特别便宜,更要小心,天上不会掉馅饼,就算掉下来,那也是有酸味的馅饼,吃不得。
《7》
要避免买到做旧老白茶,最重要的有两点。
第一、不要人云亦云,听别人说这是十年老白茶,我们就信了,我们不是用耳朵喝茶。要判断老白茶是否靠谱,要全面,从外观、香气、口感等方面入手。
第二,不要贪小便宜。在买做旧茶的一类茶友中,90%的茶友都中招,原因出奇地类似,都是因为价格诱人,大部分都是抱着试一试的态度买茶,结果华丽丽的中招了。
打铁还需自身硬,要想买到正宗老白茶,请提高个人鉴茶能力。
至少,从这篇文章开始学习。
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