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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不知列位看官早起时，是否有感受到天气的变化。
渐渐地，早晚也开始有了凉意，暑气渐消，大有秋高气爽，玉露生凉之感，院子的丹桂始飘香。
翻看台历，才知道这因为白露季节快到了！
白露是秋天的第三个节气，表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始。
《月令七十二候集解》：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。
《孝纬经》：“处暑后十五日为白露，阴气渐重，露凝而白也。”
“白露”是反映自然界气温变化的节令。正如《礼记》中所云的：“凉风至，白露降，寒蝉鸣。”
白露节气一到，无可厚非想起一句诗，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
露水是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。
所以，白露实际上是表征天气已经转凉。
这时，人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过，而凉爽的秋天已经到来了。到了白露，阴气逐渐加重，清晨的露水随之日益加厚，凝结成一层白白的水滴，所以就称之为白露。
白露节气的到来，意味着今年的秋白露，也近了。大家翘首以盼的白露茶，也将进入采摘期，再过一个月，我们便能与之邂逅。
说到白露茶，兴许您会觉得陌生，兴许会觉得亲切，或许会觉得有点小期待。
不论是哪种因素存在，今天这篇文章，带您更了解白露茶。
《2》
什么是白露茶？
在不同节气里采摘的白茶，都有与之相对应的名称。
白露茶，顾名思义，就是在白露节前后采摘的茶，最好是能在白露当天采摘。
白露茶，是一个统称。如果要进行细分，那么在白露节采摘的茶，是秋茶，是秋寿眉。
简而言之，在白露节，最常见的就是秋寿眉。
白露节，为何多采摘寿眉？
这是由当时的天气状况决定的。
采摘白露茶时，已经是在仲秋时节，经过前期的生长，这时候的白茶叶片阔大，芽头尖细，茶梗粗大，俨然就是寿眉的模样。
以一芽三叶、一芽四叶的标准采摘，便可得到白露寿眉。
而这个时节，很难再采摘白牡丹（要符合牡丹等级的茶，太少了，可以说是百里挑一），至于白毫银针，那还是别肖想了，不可能的！芽头细到没朋友，与春天的芽头相比，简直就是一个瘦头陀。
这样的茶，如果以银针等级售卖，没人买账！
《3》
白露茶有什么特点？
白露寿眉的特点，用三个字可以概括，那就是：香、甜、润！
香，白露茶花香清雅。
白露茶，它是什么香？
让村姑陈细细回忆一番，砸吧着嘴。白露茶，给人最深刻的印象，是它的花香，一种非常高贵而清雅的花香，有时候又会带着一些甜蜜。
木樨花、荼蘼、瑞香、茉莉、月季，都能在白露茶中觅得踪影。
如此庞大的香气团队，怎么能让人忽视其存在？
芬芳清甜的香气，轻松撩拨起新茶友的喝茶兴趣，让人沉醉于白露茶的清香。蘅芷清芬。
甜，白露茶汤水清甜。
白露茶的汤感，还十分清甜，入口，好像在吃花蜜。又好像在吃红石榴，咬一口石榴果肉，汁水炸裂，瞬间充盈着口腔，清甜无比。
从第一冲开始，到最后一泡结束，白露茶的汤水，都是甜蜜蜜的。
这类清甜的口感，也可以轻松吸引你的注意力，瞬间爱上这款茶，忍不住多喝几杯。
润，白露茶汤感莹润。
白露茶的汤，不仅甜，它还是润的。
润的口感，会让你觉得舌尖很舒适，轻盈，好像柔和的茶汤在给你的味蕾作SPA，特别轻松。
同时入口后还会觉得没有负担感，茶汤不用一点气力，就滑入食道。
这三种感官的完美搭配，可以说是完美无瑕，挑不出毛病，这也是白露茶备受追捧的秘密之一。
而这种口感的形成，完全是仰仗于当时的天气状况。
白露，如《孝纬经》所说，是：阴气渐重，露凝而白也。
也就是说，这个时节，整体气温是比较低的，不会特别炎热。同时我们可感受到早晚温差大，尤其是在太姥山（高山茶区），气温会比平地更低，昼夜温差更大，这种温度差异，有利于白茶有机物的积累。
有机物含量越高，能让茶汤变得越饱满，口感更莹润，更有浆感，喝在嘴里更有饱和感，整体更为舒适、妥帖。
这种气温较低的特点，有利于氨基酸物质的形成，这就使得白露茶口感更为鲜甜。氨基酸含量多了之后，会制衡茶多酚、咖啡碱，能提高茶汤的甜润感，让苦涩味无法再嚣张。
这就是为什么我们喝到的白露茶，香、甜、润。
《4》
如何辨别白露茶优劣？
白露茶，近两年声名大噪，各方茶区都不遗余力地宣传白露茶。
一时间，市场上充斥着各类白露茶。
那，这些白露茶都值得我们买吗？
不。
买茶前，我们还是要稍稍辨认一番，要为它的品质把把关。
辨别白露茶的优劣，最好用的方式还是有个参照标准。
从香气、口感方面入手，要满足前文说到的三个特点。
一款优质白露茶，“香”、“甜”、“润”不可或缺，少了这三点，都不可称之为优质白露茶，只能说它是一款普通的白露节采摘的寿眉。
优质的白露茶，不会让你失望！
且这些优质的白露寿眉，还值得我们长期收藏。
只要注意遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存，就能实现白茶越存越好的目标。
陈化多年后的白露茶，有药香、陈香的加持，平添一份温馨感。汤水在岁月的打磨下，会变得更贱醇厚、稠滑、莹润，口感更加饱满、顺滑。
一款值得期待的白露老茶！
《5》
白露茶该如何冲泡？
白露寿眉的冲泡，要注意三个方面。
第一，冲泡茶器要选对。
第二，冲泡水温不可错。
第三，出水时间是关键。
茶器，依旧以白瓷盖碗为好，110-120毫升的白瓷盖碗，搭配5克白露茶即可。
认真的您，也一定发现了，用120毫升左右的白瓷盖碗泡白露茶，茶叶会超过盖碗部分，这该如何处理？
换个大点的盖碗？
不，这不仅会影响茶水比例，还会影响口感。
最好的做法，是“收拾”白露茶。
在投茶前，先把不安分的茶梗折断，注意，是折断茶梗，而非茶叶！这一点很重要，要是把茶叶弄碎，很有可能会使茶汤苦涩，不提倡。把茶梗折断，让它能待在盖碗里即可。
经过简单处理，120毫升是可以装下5克白露茶！
而后，注入100℃沸水，让茶叶充分软化，妥帖地待在水里，从而释放滋味。
注水，有个技巧，可采用环壁注水的方式，让茶叶软化。
出水，依旧采取快出水的方式，尤其是第一冲，出水速度要快。注水速度最后也快些，不要让茶叶过长时间浸润在水里，否则茶多酚、咖啡碱释放太多，容易苦涩。
很多人觉得，寿眉叶片大，要完全浸湿太不容易了，故而要多泡一会儿，晚一些再出汤。
这个做法，不尽然全对。
我们喝茶，不是只喝第一泡，而是要喝7泡甚至是10泡，如果单纯为了感受第一泡的丰富滋味而不顾之后几泡，采用坐杯的方式泡茶，我们会后悔的！
过来人的经验告诉您：出水要快！
注水、出水，最好在5-10内完成。
正确的冲泡方法，才能体会优质白露茶的风味。
《6》
白露寿眉，秋白茶中的“精英分子”，它从出生开始，就注定不平凡。
独特的气候条件，优渥的生长环境，精湛的制茶工艺，科学准确的冲泡方法，每个步骤，环环相扣。
白露茶，它能有今天的地位和成就，和天气密切关联。
说的直白些，一款优质白露寿眉，占尽天时地利人和。
衰荷滚玉闪晶光，一夜西风一夜凉。
雁阵声声蚊欲静，枣红点点桂流香。
金秋送爽，是时候收拾好小仓库，静候白露茶的到来。
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