青茶（乌龙茶）是介于绿茶和红茶之间的经过发酵过程制作成的。加工工艺是经过鲜叶杀青～萎凋～摇青～部分发酵～烘焙。
青茶（乌龙茶）是从宋朝的贡茶：龙团，凤饼逐步转变而来，最早是1725年（清雍正年间）出现。
青茶加工的化学变化：部分发酵使鲜叶中的儿茶素因发酵温度的升高而相互融合，使茶的颜色变深，涩味也相对减少，儿茶素相互融合形成了多酚类物质，这就产生了发酵茶独有的多酚类物质，它能够影响人体内各种酵素的活性。
在日本人们用乌龙茶+荷叶+山楂制成“龙荷山茶”是减肥佳品。
青茶（乌龙茶）主要有四大类型：
一、闽北乌龙（发酵稍重）代表有大红袍，武夷岩茶，水仙，肉桂等。
二、闽南乌龙（发酵稍轻）代表有铁观音，永春佛手，奇兰等。
三、广东乌龙，代表有凤凰单丛，凤凰水仙，岭头单丛等。
四、台湾乌龙，代表有冻顶乌龙，包种茶，东方美人等。
这里重点认识一下大红袍，
大红袍”母树，生长在武夷山九龙窠陡岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，九龙窠的大红袍母茶树现存6株。
第一种观点：只有那6棵母树才是真正的大红袍，其它的都是不正宗的。
实际上母树只是一种代表，更是一种精神寄托，从2006年已经停采，大家喝不到，市场也没有流通的，现在过多去宣传母树已经没有意义。
第二种观点：这个是广义上的大红袍，认为大红袍是武夷岩茶的统称，把产于武夷山境内茶叶，用大红袍工艺制作而成的茶叶，都可以称之为大红袍。
再细分种类，大红袍里还有：水仙、肉桂、水金龟、铁罗汉等，有260多种，市面上售卖的也有50多个品种。
第三种观点：纯种大红袍，6棵母树大红袍也不是一个品种，通过茶人们的无数次试验，最终有一个品种的口感得到了大家的认可，通过无性繁殖重新培植，它保留了母树大红袍的基因，名字叫奇丹。
纯种大红袍：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。大家公认这是纯种大红袍，在市场上也的确有售卖，但一定会特别标注这是纯种大红袍或者奇丹。
最后一种是目前茶叶市场流通的大宗商品大红袍 （商品大红袍）也叫拼配大红袍，是用五种以上不同的产区、不同品种的茶叶，按照一定的比例，制作成大红袍的口感和香气。
大红袍里最具代表性的两款茶是水仙和肉桂，水仙口感内敛，柔和似窈窕淑女；肉桂口感张扬，霸气似阳刚俊男。
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