白茶有什么品种？

白茶是中国六大茶类之一，福建特产，占全国茶叶总产量的1%。

按照茶树品种和原料不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉是白茶的四个品种。

18年5月1日起，新的白茶国家标准正式实施，标准中对四种白茶有了非常明确的定义。

白毫银针

白毫银针最早发源于福建福鼎。

1796年前后福鼎茶农开始使用福鼎当地菜茶（土茶）的肥壮芽头制作银针，俗称小白银针或土针。

1885年后，福鼎点头先后繁育福鼎大白茶（华茶一号）、福鼎大毫茶（华茶二号）成功，大白银针出现。大白茶芽头饱满壮硕、白毫满披，逐渐取代了小白银针，到今天，福鼎当地的菜茶品种已经消失殆尽。

福建政和于1880年发现政和大白茶（华茶五号），1889年开始使用政大品种制作银针白茶，目前则以福安大白茶为主。

此后，福鼎和政和成为福建白茶的两大重要原产地，号称北路福鼎银针和南路政和银针。

用水仙茶树品种制作的白茶出现在上世纪初，主产于福建建阳。水仙属于制作白茶的高级原料，俗称水仙白。 白毫银针是最高等级的白茶，最好的银针采用头春茶树顶芽制成，全部是芽头。

头春芽头制作的银针肥壮、白色茸毛厚实，后几轮或是秋季采摘的银针逐渐变得细长瘦小。银针还有一种“抽针”的做法，就是先采下一芽一叶或二叶的原料，再雇人工把叶片去掉。这样制作的银针看起来很肥大，但不重实，品质不如头春直采的银针。

白毫银针，尤其是头春制作的银针，数量极为有限，是白茶中最值得收藏的硬通货。古今中外，无论民间经验还是科学研究所得出的关于白茶和老白茶的各种功效，多数指的都是白毫银针。

白牡丹

白牡丹于1922年前后出现于福建建阳水吉。白牡丹的茶树品种和白毫银针一致，都是大白茶树。不同点在于原料的嫩度，基本上除了全芽之外，从一芽一叶初展到一芽二三叶的原料都可以制成白牡丹，因而是一个跨度很大的品种。

在市场上，按照芽叶的嫩度、芽头的肥壮与否、芽叶比例的不同，多把白牡丹分成牡丹王、特级牡丹、高级牡丹、一级牡丹和二级牡丹等等，不同产地、甚至不同茶厂的分级标准都会有差异。

最好的牡丹王使用明前一芽一叶初展原料，几乎可以等同于银针，在这两年的福鼎市场上已经有茶商拿这样的牡丹王当银针销售了。总体来说，以一芽二叶嫩度适中原料制作的白牡丹，最能代表这个品种的特点。

贡眉

贡眉的定义一直非常模糊。在其发源地福建建阳漳墩，贡眉最早是使用菜茶品种制作的。但是由于菜茶产量低，成品卖相不如大白茶，因而产量和栽种面积不断萎缩，在福鼎当地已几乎消失。因而很多茶商多将低等级的白牡丹作贡眉进行销售，有的则含糊其辞否认贡眉的存在。

总算，这次的白茶国家标准非常明确地定义了：贡眉是用小菜茶（群体种）品种制作的白茶，算是正本清源。小菜贡眉芽头较小，叶态垂卷，口感非常清甜，带有特别的清香。

寿眉

与白毫银针相反，寿眉是完全使用茶树嫩梢和叶片制作的白茶，基本不含芽头。寿眉外形如同枯叶，但价格便宜，口感柔滑，是很多茶友的白茶入门引路人，老寿眉则具有独特的陈香，用于煮茶堪称神品。寿眉价格本就不贵，购买时切忌再贪便宜，以免买到农残严重超标的夏茶和扫地茶，此类白茶压饼之后在档口的批发价不过几块钱，喝这样的茶等同自残。