丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
偶尔在饭饱餐足，溜达到附近的小公园，听听鸟鸣虫叫，看看碎花绿荫，一侧是车水马龙，一侧是闲花野草，有种乱世求静的乐趣。
只是常去的公园每到傍晚七八点，必定会有一群打扮得张扬的阿姨们领着小音箱款款前来，就着音响里的莺歌徐徐燕舞，好不热闹。
不多时，便聚起了一些围观的老少，聊天的声响也多了起来。
许是小公园边聚集这一些茶舍，有时候传入耳中的只言片语竟也是跟茶相关的，尤其是今天，非是有意偷听，而是这两位大爷的嗓门着实浑厚，生生盖过了音响的繁杂。
“我……喝白茶好！”
离得远，语句实在破碎，奈何提到了白茶，难免心生窃喜，假装欣赏阿姨们的舞姿靠近了一些。
“切，我今天泡的是我儿子给我买的老白茶！你有吗？“
“看你得意的，话说啥是老白茶？白茶还有老的？我只喝岩茶。”
“XX茶听说没有？听说大师制作的，小小罐一个，这老白茶就是那些老师傅做的白茶，技艺，好着呐！”
目瞪口呆，如果手边有笔，必然是要缓缓画出一个“？”的，怎么老白茶，成了老手艺人制作的白茶了？
啼笑皆非之余，老白茶究竟是什么茶，今日便来说道说道。
《2》
问：“老白茶是老茶树出产的茶吗？”
答：“错，它是至少存放三年及以上的白茶。”
老白茶之“老”，究竟是茶树的年龄足够老？还是茶青老？
甚至有异想天开的茶友以为老白茶是由上了年纪的制茶师傅制作而成，所以叫老白茶。
这些都是茶友们“以为”的想法。
而真正的老白茶之老，在于它存放的年份，目前业内比较认可的说法是，存放三年及三年以上的白茶，即称为老白茶。
老白茶是由新白茶在时间的流逝下蜕变而成的，新白茶躺在存茶室里安然陈化三年，才能摸到老白茶的门槛。
正是由于新老白茶本是同根，故而老白茶的品类同样包括白毫银针、白牡丹、寿眉，这些茶无论是以散茶还是饼茶存在，只要存放的年限足够，它们便能被称之为老白茶。
而老白茶中常见寿眉，它之所以成为老白茶的主力军，是因为它相比白毫银和和白牡丹而言较高的产量。
春秋都有出产的寿眉能够在茶友的抢夺下得到暂时喘息，被长久地收藏直到它成为老白茶，白毫银针和白牡丹原本产量便少，更勿论要在时间长河中安稳地存放到三年后。
故而有些茶友所认为的只有老寿眉饼才是老白茶的想法，实在太过偏颇。
而饼茶拥有这储存占用空间小的优势，且经过包揉二次烘干的饼茶拥有比散茶更独具一格的风味，所以老白茶中亦常见饼茶。
老白茶最吸引人的地方，莫过于它醇厚多变的茶香滋味，和它“一年茶,三年药,七年宝”的保健功效，且听下文细细说来。
《3》
问：“老白茶是只有药香的茶？”
答：“错，老白茶是一种香气多变的茶。”
许是老白茶的药用功效过于深入人心，再加上旁听耳闻知得老白茶具有药香，便有茶友将老白茶幻想成灵芝妙药的物事，认为老白茶只有药香，而非茶香了！
老白茶再怎么有药用的功效，它归根结底还是一种茶，而非中药药材。
它的药香并非来自于茶友所幻想的成为茶成为药后所产生的香气，而是新白茶中丰富的芳香醇类物质，在与氧气缓慢的交流发酵之下，随着时间逐渐诞生的一种奇香。
老白茶叶片中的的芳香醇类物质，随着时间的流逝，逐渐转化出雪松醇，配合原本便藏于叶片中的p-紫罗酮等芳香物质，新白茶鲜爽的清香渐渐沉淀成老白茶的药香甘醇。
这种药香仿佛带有当归的清甘，又如丁香般微甜，药香惑人。
但叶片中的剩余其他芳香醇怎会示弱？它们在药香的舞台上，横插一脚，不依不饶地散发独属于自己的香气。
叶片老去纤维老化所带来的陈香郁郁，原本属于草木的清香陈化出木质的沉香重重，稻谷的香气干燥带甜，粽叶和荷叶的清香环绕干茶，甚至细细嗅闻，有种属于蜜饯的甜香挥散不去。
它们都是老白茶丰富内质的最佳证明。
若是有的老白茶香气寡淡，单一贫瘠，那么便要反省是否买到了品质不佳的白茶，或是在储藏的过程中是否出了差错，导致白茶受潮散气。
嗅闻老白茶的茶香，忍不住想起黄庭坚的一首诗。
“隐几香一炷，灵台湛空明”
老白茶的香气，是一种宁神降气，闻起来舒适，层次多变的茶香，绝非只有药香，亦不是那些令人皱眉的怪异香气，“灵台湛空明”，确是如此。
《4》
问：“老白茶是一种滋味很重口的茶？”
答：“错，老白茶甘醇甜润，和重口的‘苦涩’并不沾边。”
既闻药香，又听闻功效，许多不饮茶的人对老白茶的印象很奇怪，他们认为能有这般功效的茶，应当是如同中药一般苦涩而重口的茶。
这是一种偏见，新白茶在冲泡得宜的情况下尚且难以苦涩，更别提老白茶在这多年的陈化之下，其内物质所发生的新改变，与茶汤的苦涩更不沾边了。
讲述重口与否，便要从一杯白茶的风味形成说起。
茶汤中的水浸出物是指能被热水浸出的物质，也是茶汤的主要成味物质，它的含量高低梵音了茶叶的品质，其中可溶性糖、果胶主甜， 茶多酚和咖啡碱主苦涩，而常人所说茶汤的重口味，便是茶多酚和咖啡碱的作用。
对于老白茶而言，新白茶中含量丰富的内物质随着时间陈化发酵，它们的占比在悄然发生改变，其中茶多酚和茶氨酸的含量逐年减少，黄酮类物质逐年提高。
故而老白茶的茶汤，是比新白茶时更加甜润而淳和的，在冲泡得当的情况下，根本不可能重口。
老白茶的滋味，沉稳和浑厚是茶汤的最显眼标签，醇和浓郁，稠密的茶汤包裹了绵软的陈香和药香，茶汤比新白茶汤色泽更深，一看便能想象它应有的滋味。
细细啜饮，果然如此。
汤水之稠，是随着时间演变果胶物质的功效；汤水之甜，是茶氨酸挥舞着甜味的魔棒，醇，甘，滑，稠，不需要多说一句，这便是老白茶汤的成熟滋味。
《5》
问：“老白茶是药？”
答：“老白茶依旧是白茶，但它的保健功效极佳，才被赞誉为药。”
白茶的丰富内物质，是会随着时间发酵而逐渐转化的。
它所含的有益物质，例如对身体具有强保健功效的黄酮类物质，便是随着年份逐步增高的，根据《不同年份白茶的主要生化成分分析》，陈20年的老白茶中黄酮类物质是新白茶的2.34倍。
黄酮类物质，具有药用价值的化合物很多。
一是能用于防止心脑血管疾病，如降低血管的脆性，改善血管的通透性等，二是黄酮类成分具有止咳、化痰、平喘及抗菌的活性，既能护肝也能解肝毒，三是黄酮类物质具有显著的抗氧化成分。
但老白茶的这些有益物质，具有保健防治疾病的功效，却不能将之定义为药。
曾听说过一些偏信偏方的老人，硬是将一些原本只用以防治保健的物品作为治病的药物使用，这是极为危险的，若是真是病重时分，切莫忌讳求医。
饮茶之时，多一分保健的功效，是锦上添花之美，若将其定义为雪中送炭之药，便是强求。
《6》
老白茶究竟是种什么茶？
它只是存放三年以上的白茶新称，它有药用功效，但更重要的是它滋味的多变，香气的醉人。
看见两位大爷面容和善，难得上前做了一次好事之人，将老白茶这般那般细细科普了一通。
“大爷，可别光买哪些年份很老的白茶，现在市面上做旧茶很多的，对身体不好的。”
“做旧茶又是啥样？”
……
幸好两位大爷也是善谈之人，并不在意这点唐突，倒是接过话题侃了一路，还约好了下次带点好茶交换村姑陈的老白茶，一尝究竟。
跳舞的大妈们散了，也同两位大爷一一道别。
眼前景是好景，遇见的人是好人，连着脚步都轻快了许多。
相逢何必曾相识？云萝幽信寄茶经。
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