荞麦是一种粮食作物,荞麦米的吃法不如荞麦面丰富,所以更多人都选择用荞麦面制作食物。荞麦馒头便是其中之一,可是总有人说用荞麦面做出的馒头是死面疙瘩,硬的咬不动,口感还特别差。
荞麦面和玉米面、莜麦面一样都是粗粮面,粗粮面有一个共同的特点,就是没有筋性,或者筋性特别低,如果想用这些粗粮面做发面馒头,那么就需要一个发酵过程,但是这个发酵过程纯粗粮面是没办法单独完成的,就是因为它的筋性太低,包裹不住发酵时产生的气体,所以面团根本发酵不起来,直接上锅蒸就成了死面疙瘩。
那么如何用荞麦面做发面的馒头呢?加白面,只有加了白面才能发酵成功,做出蓬松柔软的荞麦馒头。
配
料
新良荞麦粉 | 160g | 水 | 260g |
新良老面粉 | 340g | 酵母 | 4g |
红豆沙 | 适量 |
制作
步骤
01
准备材料,荞麦馒头用到荞麦粉和老面粉,没有老面粉用普通的中筋面粉就可以
02
荞麦粉、老面粉放入盆中,右边是荞麦粉,左边是老面粉,明显的看出荞麦粉颜色深
03
面粉先混合均匀,放入酵母、温水和成面团,面团放至温暖的地方发酵
04
发酵后的面团能明显的看到大气孔
05
取出面团至案板上,揉至面团光滑,从面团切面看基本无气孔
06
面团分成适当大小的剂子,再次揉成光滑的小馒头
07
馒头下面铺油纸,摆放在蒸锅篦子上
08
准备了一点豆沙馅,包几个豆沙包,面皮擀开,包入馅料捏紧收口
09
面团放入蒸锅中继续醒发十几分钟,醒发后的面团能明显的看到变大,用手掂一下能感觉到变轻即可,小火开始蒸,上汽后转中大火蒸15分钟,关火后立刻开盖
10
加了荞麦粉的馒头颜色较深,有一股特殊的香味
成
品
【小贴士】
荞麦粉用量最多不要超过总量的一半,太多会影响发酵效果。
整形后的馒头要经过二次醒发才能蒸,要小火开始蒸,蒸锅上汽后转中大火,关火后立刻开盖,避免水汽滴落在馒头上。
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