很多人总抱怨茄子虽然好吃但是自己总做不好，总是跟饭店里做的茄子相比，不是硬了要不就是不够入味，所以家人虽然爱吃茄子也不太常给他们做着吃，其实茄子要想做的又好吃又下饭，真的特别简单。今天您就跟我试试这样做吧！
首先选茄子很重要，要选这种细长的浅紫色的线茄子，很多人说没见过，其实它早市就有卖的，一年四季都有卖，只是价钱略贵些，但是要想好吃贵点咱也不怕对吧？这种茄子的优点就是皮特别薄，烹饪时压根不用去皮吃的时候也不会觉得嚼不动那个皮的，还一点就是他没有籽，它的籽特别小几乎可以忽略的，口感绵密十分好吃。再一点就是茄子要想好吃一定要过油，如果你不过油还想香喷喷真的不容易，这点就是饭店大厨为啥做的永远好吃的诀窍。有人说油炸的多腻呀，其实不然，吃完饭出去走个一万步就可以啦，锻炼锻炼没坏处哈！
所需食材：线茄子400克、鸡胸肉200克、青椒50克、红椒30克、葱姜蒜25克、盐2克、鸡精1克、酱油15克、淀粉7克、玉米油20克、炸油300克。
制作过程：
1准备食材
2茄子洗净切滚刀块、鸡胸肉切大丁、葱切丝、姜切末、蒜去皮切末、青红椒切不规则块。
3鸡丁加入10克酱油和2克淀粉抓匀上浆。
4淀粉加点清水和酱油调匀
5茄子块用油炸一遍，这一步很重要，油炸过的茄子才会好吃，而且颜色也漂亮。
6鸡丁下入油锅煸炒至变色盛出来备用。
7原锅中留点油将葱姜爆香
8再下入青红椒块翻炒
9把炸过的茄子放进去一同翻炒
10加入2克盐翻匀
11水淀粉缓慢倒入一边倒一边翻炒，看到粘稠合适了就不要再加了。
12最后加点鸡精
13加入蒜末翻匀即可出锅开吃喽！
配米饭那是没挑儿啦！绝对多吃两碗饭哈！
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