导语:不管炖什么肉,都不要直接先焯水,教你正确做法,肉香不腥也不柴!
炖肉是人们都爱吃的,炖好的肉香香的、嫩嫩的、软软糯糯的、好吃还不腻!这马上就要过年了,很多朋友都准备好了各种大肉留着过年时炖。
说起炖肉,不知从何时起,人们习惯了不管什么肉烹饪之前都要先焯一遍水,觉得这样吃着才放心,其实,这样做虽然能去除肉腥味和肉表面的杂质,但是却也会使肉内的水分和营养流失,导致炖好的肉发硬发柴、不香不好吃。
正确的做法是将肉先放到温水中浸泡半个小时左右,浸泡可以将肉里的血水和杂质泡出来,而且水分还不会流失,做出的肉也就会鲜嫩好吃不发柴了。下面我就以酸菜炖肉为例分享一下炖肉的小技巧:
【酸菜炖肉】:猪肉 酸菜 粉条 葱
1.取猪 五花肉 一块用温水浸泡半个小时后清洗干净,然后起锅加水,冷水放入猪肉,大火将水烧开后用勺子撇去上面的浮末,然后加入葱段、姜片、3颗八角、3片香叶、1把花椒,转中火炖40分钟。
猪肉 炖酸菜 不要全用瘦肉,选用五花肉或者带肥肉的肘肉会更香!
炖肉时,如果用的是鲜肉,是不需要焯水的,直接炖不但可以防止营养流失,还能保持猪肉原有的香味。
在炖肉的过程中会产生浮末,这层浮末除了肉里的血水和杂质外,还有肉中的蛋白质和脂肪,所以我们不要全部撇掉,撇的时候要注意时间,炖肉前期出现的浮末,大部分都是血水和杂质,这时撇掉即可。但是继续炖的过程中,肉还会出现浮末,这些浮末就不要撇掉了,它是对人体有益的蛋白质,是人体所需要的。
2.然后准备一把 红薯粉条 用温水泡软备用;取一棵酸菜切成丝备用,酸菜丝切得越细口感越好,切好的酸菜清洗两遍后再浸泡5分钟,这是我自己腌的酸菜,酸味比较重,浸泡可以减轻一下酸味。
3.浸泡好的酸菜捞出沥干水分,再起锅加油,烧热后先放入葱花爆香,再倒入酸菜,大约翻炒两分钟,将酸菜炒干后关火备用。
炒酸菜 是为了先把酸菜里的湿气炒出来,这样再炖的时候就会充分吸收肉汤,使肉汤和酸菜完美地结合,炖出的酸菜就会格外香。
4.四十分钟后,猪肉就炖好了,取出猪肉切成肉片备用,然后将肉汤中的调味料和肉渣过滤掉后,再倒入到炒好的酸菜中,盖上锅盖继续炖5分钟。
记得小时候,妈妈炖肉的时候,我都会趴在锅边看,每次肉快熟时,妈妈就会用一根筷子扎一下肉,轻轻一 扎肉 就扎透了,妈妈说肉就炖好了,这时的肉最好吃、喷香软糯,肉汤也最香浓。哈哈,如果不是要继续炖酸菜,把肉切成片直接蘸着蒜泥吃,那也是香得不得了的,想想都流口水了!
5.五分钟后打开锅,放入泡软的粉条,加入切成片的猪肉,然后再继续炖5分钟,出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味,搅拌均匀化开调料后即可出锅,香气扑鼻!
不管炖什么肉,都不要直接先焯水,教你正确做法,肉香不腥也不柴!用这个方法炖出的肉又香又嫩,口感和味道都错不了,学会了过年炖肉时露一手吧。
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