坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人
——题记
深秋初邂逅
国庆节后的十号上午,应阳谷书院创始人、作家李继红女士邀约,我和市中心医院骨科李主任一同前往书院,一睹今秋55年不遇的大雨后洰河湿地的情景。
在书院温馨的般若小木屋内,李老师向我们介绍了一位着蓝色职业装的年轻女性、资深评茶师——妙香小筑创始人苗燕芳,李老师亲切地称她苗儿。
始终面带微笑的评茶师小苗,端坐茶台,气度不凡,给我们分别斟满了清茶,并道明此款乃是白牡丹。对茶饮略感兴趣的我,结合自己胃口偏寒,一喝花茶绿茶之类,肚里便难受和鸣响的症状,请教于她。
只见她从容自若,在不时烧水添茶之际,随口娓娓道来:按常规来说,茶分为六大类别,广西六堡茶,功效主攻祛湿;安化黑茶和普洱茶,主要是清肠;闽南铁观音和闽北乌龙茶,主要作用是抗癌防癌;红茶比如武夷山的金骏眉正山小种、滇红与安徽的祁门红茶,有暖胃的保护作用;绿茶性寒和黄茶,都具有防辐射作用;白茶偏寒性,具有消炎、下火之功效,能有效保护人的呼吸道、眼睛和耳朵,它最具“一年茶、三年药、七年宝”的特点,另外,她还提到,所有的岩茶,具有36洞、72峰、99岩,无岩不茶、岩岩有茶的特点。
了然于胸的苗茶师还特别提及山西的药茶,理当列入第七种类。比如蒲公英茶、连翘茶等,它们都具“药的性质、茶的口味”,临汾本地的古县、安泽以及翼城,现已形成万亩茶园之规模,以安泽为中心的周边县,比如古县、浮山、屯留等都有喝大叶茶的习俗,它具有提神解乏,化解油腻的功效。
李主任打趣道:“听君一席言,茶虫往外翻。那么,苗儿,你的茶社为何起名叫妙香小筑”呢?
她说;“古人有'未尝甘露味,先闻圣妙香’之妙解。意为细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷”。
说罢,她就端起茶水吸吮一口,含而不咽。继而微鼓两腮,搅舌运行,竟然丁点不洒,嘴里却发出“咕喽咕喽”的回响,其独异的品茶方式,着实惊呆了在场的每个人。
初冬再遇见
十一月十七日上午9点半,下课后的我急匆匆赶赴至阳谷书院。
大院中,竹林前。着一件粉色绣花茶服的苗儿,跟先前一样,依旧面含微笑,等候着我的到来。而一旁的李老师则是上穿绿色连襟衣,下着八分皂色裙,足蹬豆包老布鞋。她俩一粉一绿,给优雅的书院平添了一种浓郁的民族风。
片刻,林乡四季的郭总也风尘仆仆自襄汾赶了过来,短暂的寒暄过后,大家步入般若小木屋,只见一位高大帅气的小伙子,已经把屋内各色茶台布置完毕。
苗儿先把此次品茗活动的程序作了简要说明。主打一款茶——广生祥六堡茶,2012年的特级料;布局干、湿两个泡台;品尝煮饮、焖泡和冲泡三种喝法。
苗儿说,安溪这款茶,自己以前喝时,土腥味很重,喝了几年,就感觉已经没有了。六堡茶茶汤无杂质,且红淳绵厚,喝过几泡,全身便会体热发汗。只是新茶的茶性较烈。临汾华强茶城的曹老板计划近期邀请一百位老人,饮用一个月,再来测试“三高”,验证其药效。
这时,茶台上的养生壶已开始晃动起来,缕缕热气不断地从壶盖的缝隙间冒了出来。苗儿先将几盏品茗杯斜摆成弯状(苗儿补充说,还可以摆作品字型),与台上的泥金茶壶和公道杯形成圆弧状,恰似太极阴阳结合的图形,其中蕴含着父母与孩子们圆融和谐的寓意。
接着,苗儿又讲起了奉茶礼仪:沸水洗杯,高冲低斟,斟满七分,切忌水流忽粗忽细,要大小一致。整个过程,动作须收放自如,要体现出安溪茶“静、雅、缓、匀”的特点。
煮茶品过之后,她又拎来一个腰身通粗的紫色不锈钢茶壶,置于茶台上,这是苗儿昨晚上就闷上的。款款入杯,啜入口中,陡然感觉其口感与刚才截然不同了,一股浓浓的糯香夹杂红豆沙的味道,霎时间游动于唇齿之间,馥香醇厚。苗儿解释说,焖泡茶的风格不张扬,最适合老百姓的口味,是适合全家人喝的祛湿茶,南北方一年四季皆可。
李老师说,这焖泡茶,有厚度,适合任何人,但北方人却认为它不够刺激。郭总对我说,平时她焖泡用的是一支小银壶,当然最好的要数纯钛材质的焖壶了。
苗儿说六堡茶是检验人身体最好的茶了,它能跟人的身体“聊”。
做事干练的郭总则提出了自己的饮茶观点:要选自己喝着舒服的茶,年份短的坚决不喝。她谈起自己喝绿茶肚里不舒服,喝红茶岩茶容易上火的历史。现在她只喝老白茶、老黑茶和砖茶。她认为,人每天必须喝两样东西,一是白开水,二就是茶。而且喝茶跟吃饭一样,得坚持,长期积累下来,才能见效。自己过去一年要输液多次,自从有了喝茶习惯之后,现已彻底与吃药输液告别了。她可以一天喝掉5升的桶装水。
苗儿笑着接过了话头:“国不可一日无君,君不可一日无茶。”这位八零后女生,当年为了学习茶知识,她曾去安溪学茶一年,班主任比她年纪还小。她潜心揣摩,非常刻苦,即便这样,在全校考核时还有四项不达标呢。
话题继续向下进行着,在奉茶环节,苗儿作了详细解读。奉茶的顺序分为三道,第一道,从右到左往回搂,表示欢迎之意;第二道,要学会察言观色,按喝者的年龄及职务大小走;第三道,那就不论年纪大小,谁先喝完就给谁倒;女性奉茶时要使用兰花指,男性奉茶时则可以满手握杯,寓意“大权在握”。
至于饮茶的礼仪,喝者须左持杯以礼,右托杯示敬。分三口啜饮,即所谓“一苦二甜三回味”。年老者可用手指点击二下致谢,平辈则可点击一下致谢,年少者必须用握拳点击致谢长者。
大家听得一时兴起,纷纷伸出手指和拳头反复点击,意欲通过演练加以巩固。
时间过的飞快,不知不觉,已近十一点半了。这时,忙完单位工作的李主任赶来了。正好赶上苗儿要演示的第三个节目冲泡茶——安溪茶艺。这可是整个茶艺界示范性的表演项目。
合着《故乡情》的配乐,在悠扬曼妙的古琴声里,苗儿丁字步站立,收手,眼神平视,微笑鞠躬(眼睛要看到脚尖),起身,提溜小裙,调整好脚位,左右手同起,亮相,介绍茶台茶具。
首先是温杯环节。兰花指出手提壶,三龙护鼎,将沸水依次均匀浇撒在白玉盘、盖碗、品茗杯上;其次请出茶夹,出5点钟方向,逆时绕圈,按顺序把品茗杯置于盘中;第三步,盖碗掀盖,请出茶罐,9点起,3点放;再依序请出茶则,罐内转拨,满出。再请茶匙,分三次拨茶入碗;第四步,提壶注水,右手拇指顶梁,左手中指压盖,再刮茶水沫一圈,使碗盖留出小缝;第五步,观音出海,给盘中的5只品茗杯倒茶,顺时逆时转动一来回,斟满七分,每个杯中茶量均等。第六步,面含微笑,依次奉茶,敬天敬地敬人,再自呷三口,然后收束、致谢、退场。此时,伴奏的古琴声戛然而止。
整个茶艺表演过程,提、转、定、放,每个动作,丝缕衔接,完美无瑕。其动作刚中带柔,柔中带刚,刚柔相济。苗儿用心用情的茶艺表演,完整诠释了安溪茶艺“不言不语,满心欢喜”的特色。她以饱满的态度,精湛的技艺,征服了在座的五位茶客,现场报以阵阵热烈的掌声。
品观感悟
可以说,十多年前的一次春节拜年,领导家的纸杯泡茶,好长一段时间都忘不了它的那种独特的清香,它让我明白了世间确有上好茶叶的概念;
可以说,前几年,108国道赵曲收费站郑书记,用点燃的蜡烛温热沏好的上品福鼎白茶,他让我见识了喝茶的科学方法;
可以说,大前年,木材巷四通大院吉盛祥商贸公司举办的茶艺表演活动,让我观赏到乡宁的精美紫砂壶,领略了茶艺师景老师那美轮美奂的上佳茶技;
那么,在阳谷书院的般若木屋内,一位八零后的女评茶师苗儿,她那精彩有趣的茶文化解读和精准到位的茶艺表演,更让我拓宽了对于茶知识、茶文化的了解,特别是深刻感悟并近距离触摸到茶道的精髓,即做人要一颗有感恩心,谦卑心、恭敬心、包容心。据悉,苗儿还经常应邀去外地担任一些茶艺表演比赛的评委;还同临汾蒲剧、眉户剧团的老师们保持有密切往来,她非常喜爱传统戏曲,能声情并茂地演唱一些精彩的戏曲片段……
书院一日,收获满满。感慨之余,欣然书诗一首,予以记之。
《润齿记》
日升东山顶,炉沸焙清茶。
尘俗欲洗尽,妙香当心画。
蕉客言淑女,苗师解芳芽。
臼杵竹下坐,阳谷观晚霞。
在书院的时光虽然短暂,但却是美好的。因为在这里,我与茶道撞了满怀!
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