丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
提到分辨岩茶的品质好坏,近些年听到过不少“无效鉴茶”的法子。
有的是看包装。
觉得外包装看起来有档次一些的,品质肯定不会差。
有的是看价格。
认为别人既然有胆量将一款茶标到上万一斤,那么论质量,肯定是天花板级了。
还有的是看火功。
觉得越好的茶,越耐焙火。
焙火次数多、火功高的岩茶,买入手性价比才高。
但平心而论,这些鉴茶方式统统不靠谱。
看包装、看价格、看火功,能看到的不过是一层皮毛。
真正能区分岩茶好与坏的,还得看这6点。
从实际出发,这才是经典不过时的法子。
《2》
一、看干茶。
经过一系列复杂繁琐的制茶工序后,单看干茶,岩茶的外在颜值绝对谈不上惊艳。
横竖看去,都是或黑或褐的条索状。
SO,早年间岩茶圈内传下来一句话,称岩茶是乞丐的外表,皇帝的内心,也不无道理。
不过,在鉴茶时,看干茶这一环节不可或缺。
优质岩茶,要求条索紧结、粗壮、匀称、整洁、不含杂质。
通过看干茶,能快速筛选淘汰一批糟糕劣质,连表面功夫都没做到位的低端茶。
比如,茶梗残留明显,没有用心剔除筛选。
比如,粗老叶片显眼的改制茶。
比如,干茶炭黑,有焙焦的痕迹。
比如,干茶闻起来杂味重,有股说不上来的怪味道。
遇到这样的岩茶,哪怕只看干茶,就能让人直觉不妙,这样的茶要不得。
《3》
二、看汤色。
之前有位新手给麻花留言:
“有没有哪款肉桂的汤色能像红酒那样,颜色红艳,光是看着就很醇的?”
咦,这又是什么奇怪的要求。岩茶又不是红茶,干嘛要求汤色越红越好?
再说了,就算是红茶,汤色过分暗红的肯定也不是好事。
武夷岩茶按照大分类看,它属于半发酵的乌龙茶,茶汤橙黄透亮,才是标准。
若是某款肉桂的茶汤泡出来,汤色接近深沉的葡萄酒色,反而会令人怀疑,这茶是不是做青过熟,发酵过头了?
通过看汤色,快速鉴定岩茶品质时,更值得关注的地方是:
茶汤是清澈,还是浑浊?
茶水是透亮,还是暗沉?
一杯好岩茶,肉眼看起来汤水清澈明亮,没有杂质,茶汤颜色不至于过分偏暗,才敢教人放心饮落肚内。
《4》
三、闻茶香
闻香识茶,是一种有效的鉴茶方式。
品质一流的岩茶,茶香表现不外乎如下:
茶香纯正,闻起来干净,没有杂味;
香型丰富,花香、果香、焦糖香等,应有尽有,香气层次不至于过分单调;
喝茶时,不仅要闻起来香,更要喝起来香,茶汤里拥有明显的落水香;
此外,香气不能是“轻飘飘”的,刚开始闻,茶香表现尚可。隔一段时间再闻,香气消失得无影踪,这种茶香不持久的岩茶,质量并非一流。
最后,补充一点容易被新手忽略的地方——品种香。
岩茶品种众多,一个品种一个味,各不相同。
不同的岩茶品种,拥有不同的品种香气。
比如,桂皮香、兰花香、木质香、奶油香、梅花香等。
以肉桂为例。
假设你遇到的肉桂,从头到尾只有花香,没有桂皮香,那显然有猫腻!
《5》
四、尝茶味。
岩茶,重水求香。鉴茶时,尝茶味才是重头戏。
在不少评茶场合,茶味表现这一栏,能占到接近六成的评分比重。
很多时候,一款岩茶究竟好不好,亲自喝过之后,绝大多数茶客心里,已经有了八九不离十的答案。
用最简单朴素的方式来区分,真正的好岩茶,是喝完之后,还让你一直惦念在心里,念念不忘,喝完还想继续再喝的。
而表现一般的茶,无功无过,全程无亮点,不过整体印象也不算太糟糕。
至于极端糟糕的劣质茶嘛,很显然,喝入一口后,自己根本不愿再喝第二口。情愿去喝杯白开水,也不愿再去喝它。
当然,从走流程的角度看,岩茶的茶味表现可以重点看这三处。
首先,入口的感觉。
茶汤饮入后,汤水是顺滑,还是苦涩味麻,不爽口?
其次,滋味层次。
啜入一口茶后,先别急着将茶水咽入,调动全方位的味蕾感知,分辨茶汤的滋味。
优质岩茶喝起来,是茶味甘润、滋味饱满、有明显浆感的。
而问题茶嘛,或多或少会带有茶味发苦,滋味偏涩,味道发酸,滋味寡淡乏味等缺陷。
最后,回味感受。
都说一首曲子好不好听,关键看弦外之音,喝茶也是如此。
很多时候,好茶能让人着迷的地方,并不是它有多香、多好喝。而是回味起来,无比美妙。
喝岩茶时,回味包括回甘、生津、清凉感、唇齿留香等。
饮入一小杯茶后,嘴巴里留下的诸多回味,要持续好一会才会消散。回味持久,绵绵不绝。
至于那些喝完茶后,没有回甘,没有生津,相反是口干、锁喉的茶,说句实话,就算是白送,很多老茶客也未必敢喝。
《6》
五、看叶底。
一泡岩茶喝到最后,茶味被泡淡,条索彻底泡开舒展起来后,进入看叶底环节。
鉴茶时,闻香和尝味是重头戏。
而看叶底,仅是补充。
看叶底能有效补充一款茶品质细节,对岩茶而言,观察叶底时,有没有蛤蟆背不是重点,关键是看叶底是否软亮、有弹性。
品质合格的岩茶,叶底是很柔软的,摸着像是绸缎。
当干茶泡开后,用盖子轻轻往下压,还能有一定弹性。
至于那些叶片软烂,一捏就碎,像是烂菜叶的茶,肯定要不得。
最后,补充一个小细节。
之前有人提问,怎么判断一款岩茶是焙焦焙坏了?
除了靠闻香(焙焦的茶会有明显焦糊味)外,还可以看叶底。
毕竟,那些被焙死的茶,毫无活力可言。
叶底僵硬,颜色炭黑,形容枯槁,根本泡不开!
《7》
六、看耐泡程度。
不少茶客在选岩茶时,会格外看重耐泡度。
这个做法,说对也对。耐泡的茶才能拥有性价比。
耐泡度,是非常直观的鉴定方法,也是最直观的分辨方法。
内质丰沛的优质岩茶,既要好喝,更要耐泡,不能才泡三冲味道就立马变淡。
但这篇入门鉴茶文里,麻花将耐泡表现放在最后。此处倒不是为了压轴,而是想强调一点,对一款茶而言,好喝才是王道。
要是一款茶苦味重,汤感薄,毫无回味可言。哪怕它能泡到七、八冲后味道根本不淡,还是那么苦。
那这样的茶买入手,又有何用?
总不能在喝茶时,放着香清甘活的好茶不喝,专门去讨苦头的喝苦茶吧?
《8》
判断岩茶品质时,一切要以“茶”为主。
某款岩茶的干茶、香气、汤色、滋味、韵味、耐泡程度等,才是切实可行的判断法子。
除此外,只看表面,只看外在噱头,很容易看走眼。
因为,哪怕一盒礼品茶的外包装看起来再高大上。
但里面装着的茶,究竟价值上千,还是仅需9.9包邮?
谁也没长着透视眼,谁也说不准答案。
是好是坏,单看表象,未必能看全。
还得亲自喝过,感受最真。
纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行!
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