茶汤上的漂浮物是什么？

　　最近我在泡茶的时候，借助光线角度的变化，都可以在杯子里看到茶汤面上有细碎的漂浮物。而且这种情况，不论是绿茶还是红茶都可以看见。

　　那么这些“漂浮物”到底是什么啊？

　　这些细碎无色的“漂浮物”，其实是茶毫！

　　茶毫，也叫茶毛。是茶树的嫩芽上面细小的绒毛。主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质。

　　某些茶叶会选取原料较为细嫩的芽叶制作而成，干茶时就可以看到有分明的毫毛遍布在嫩芽上，而冲泡后，毫毛在热水中脱落融入茶汤中。因此，就能成为可见的茶汤“漂浮物”。

茶毫与品质关系

　　茶毫对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。

　　（1）茶毫的颜色

　　绿茶制作过程中，鲜叶经杀青、揉捻，部份茸毛脱落，沾附于茶叶表面。因绿茶内部的茶多酚绝大部分未被氧化，而未氧化的茶多酚是无色的。因此干茶上可见，幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色；

　　在红茶制造过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，因此由幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。

　　（2）茶毫与品质的关系

　　幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些，但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

　　一般而言，茶毫较多的茶类有：碧螺春、都匀毛尖、白毫银针、月光白、金骏眉等。

　　没有或者比较少毫毛的有：铁观音、大红袍、水仙、单丛等。

　　茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。

茶毫是可食用的，对人体是安全的，绿茶的甜味物质氨基酸，多数就来自茶毫。

那么面对一杯茶汤，要怎么确定“漂浮物”是茶毫？又如何区分茶毫和脏东西呢？

在冲泡茶毫多的茶叶时，茶毫会溶于茶汤中，围绕着茶杯四周仔细观察汤面，借助汤面的反射，是可以看到根根分明的、短小的毫毛，茶汤依然透彻明亮的。

而如果是杂质的话，整个茶汤当中颜色会变得浑浊发案，绒毛的样子其实很好辨别，区分时，多多留心注意就好了~

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。