喝茶选茶具,一要看茶叶的嫩老、外形、香气等,二要考虑茶具的特点。
青茶,也叫乌龙茶,包括闽南乌龙(铁观音为代表)、闽北乌龙(大红袍、水仙、肉桂等武夷岩茶)、台湾乌龙、凤凰单枞等。
乌龙茶最大的特点就是香气,高扬而馥郁的香气,丰富而有层次感的香气。为此,采茶时只采内容物更为丰富的叶片而非芽头,以便于为芳香物质的形成提供更多原料,也因此,乌龙茶冲泡如果不得当,会感到苦涩。
冲泡乌龙茶,以表现香气最为得力、最好控制出水时间和速度的盖碗为宜。
乌龙茶以香闻名,干茶的香气往往都很诱人,盖碗温杯后,置入干茶,合盖略微轻晃几下,揭开盖后可闻干茶香,盖碗致密不会吞香,有盖不会散香,矮宽便于闻香。
乌龙茶中的各个品类,都以花香著称,花香是茶汤中较早释放出来的一类香气,且呈高扬上升的姿态,冲泡后最易在碗盖上凝聚停留。
乌龙茶也是香气最为丰富的茶类,有花香、果香、奶香、木质香等。各种香气物质释放的先后顺序不同,盖碗泡茶对出水的完美控制使各种香气得到层次鲜明的释放,让每一次冲泡都有新的期待和惊喜,从一泡到十泡,形成一个不断变化的闻香之旅。
乌龙茶采叶不采芽,其中包含的生物碱更多,而在制作过程中摇青、揉捻等环节使茶叶细胞受损,茶汁溢出,因此出水控制不当就会苦涩,而盖碗堪称出水控制利器。
茶树树龄超过五十年的老枞乌龙,或经数年存放后的乌龙老茶,其茶性更为平衡,燥气尽褪,香气内敛,这时,也可选用紫砂壶冲泡,能更好地体现茶汤的均衡和厚度。
乌龙茶不宜煮饮,因其内容物较多且容易释放,煮饮会过于苦涩。
玻璃杯冲泡乌龙茶可以尝试,只要减少干茶投入量即可,一般捏一小撮,约1.5克左右冲泡,香气与滋味尚可,且不会苦涩。
联系客服