喝茶如何选茶具（二）

喝茶选茶具，一要看茶叶的嫩老、外形、香气等，二要考虑茶具的特点。

青茶，也叫乌龙茶，包括闽南乌龙（铁观音为代表）、闽北乌龙（大红袍、水仙、肉桂等武夷岩茶）、台湾乌龙、凤凰单枞等。

乌龙茶最大的特点就是香气，高扬而馥郁的香气，丰富而有层次感的香气。为此，采茶时只采内容物更为丰富的叶片而非芽头，以便于为芳香物质的形成提供更多原料，也因此，乌龙茶冲泡如果不得当，会感到苦涩。

冲泡乌龙茶，以表现香气最为得力、最好控制出水时间和速度的盖碗为宜。

乌龙茶以香闻名，干茶的香气往往都很诱人，盖碗温杯后，置入干茶，合盖略微轻晃几下，揭开盖后可闻干茶香，盖碗致密不会吞香，有盖不会散香，矮宽便于闻香。

乌龙茶中的各个品类，都以花香著称，花香是茶汤中较早释放出来的一类香气，且呈高扬上升的姿态，冲泡后最易在碗盖上凝聚停留。

乌龙茶也是香气最为丰富的茶类，有花香、果香、奶香、木质香等。各种香气物质释放的先后顺序不同，盖碗泡茶对出水的完美控制使各种香气得到层次鲜明的释放，让每一次冲泡都有新的期待和惊喜，从一泡到十泡，形成一个不断变化的闻香之旅。

乌龙茶采叶不采芽，其中包含的生物碱更多，而在制作过程中摇青、揉捻等环节使茶叶细胞受损，茶汁溢出，因此出水控制不当就会苦涩，而盖碗堪称出水控制利器。

茶树树龄超过五十年的老枞乌龙，或经数年存放后的乌龙老茶，其茶性更为平衡，燥气尽褪，香气内敛，这时，也可选用紫砂壶冲泡，能更好地体现茶汤的均衡和厚度。

乌龙茶不宜煮饮，因其内容物较多且容易释放，煮饮会过于苦涩。

玻璃杯冲泡乌龙茶可以尝试，只要减少干茶投入量即可，一般捏一小撮，约1.5克左右冲泡，香气与滋味尚可，且不会苦涩。