猪八戒在天上的时候认不认识卷帘大将？

应该是不认识的。

沙僧应该是在天蓬上天，孙悟空大闹天宫之前就被贬下凡去了。

因为在孙悟空等人在流沙河收服沙僧的时候，木吒报上孙悟空和猪八戒和唐僧的名号后，沙僧就只对唐僧行了礼，完全无视孙悟空和猪八戒。

反观收服猪八戒时，猪八戒向孙悟空抱怨当年他大闹天宫给他们惹了不少麻烦，而沙僧最初看到孙悟空时，二人几番交手他都没有认出孙悟空来，由以上两点可以推测，沙僧根本就不认识孙悟空，甚至没听过他的名头。

而当年孙悟空大闹天宫闹的动静很大，如果当时沙僧是卷帘大将的话，不可能会不知道他。所以，在孙悟空大闹天宫之前，在天蓬坐上天蓬的位子之前，沙僧应该就已经被贬下凡去了。所以他才不知道孙悟空大闹天宫的事，也不知道天蓬调戏嫦娥的事。