黄油是什么？
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高（黄油脂肪含量≥80%，奶油脂肪含量10%～80%）。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油的分类
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味黄油，有盐黄油。
无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。
有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。
有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些。
有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。
如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。
如何从外观上判断黄油的好坏？
好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。
如何判断你的黄油是否新鲜？
切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油
如何软化黄油？
黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室拿出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。
如果时间太紧迫，也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻1分钟即可。
打发黄油，要把黄油软化到用食指轻轻一戳就可以戳一个小洞的程度。注意千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。因为黄油一旦化成液态，其特性总的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。
如何打发黄油？
1.黄油需要打发时，不要尝试用隔热水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。
2.用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅。
3.在打发黄油的时候，鸡蛋要分次一点点地少量加入。为了使乳化过程顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量加入，并且最重要的是每加入一次要迅速搅打均匀，鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成油水分离，使得充满在黄油中的空气消失。如此一来，就会影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。
最后的提醒：一般家庭烘焙，动物黄油是首选，健康为重，还是不要选择植物黄油。因为植物黄油又叫人造黄油，它不是真正的黄油，是植物油经氢化的，含反式脂肪酸，危害大家都知道。植物黄油的英文名字叫Margarine麦琪琳，大家知道就可以了。
如何保存黄油？
首先，购买时尽量选择日期最新鲜的产品。
另外，如果用量不大，建议买适量包装（一般是200g），这样你不至于太缺少原料，又方便及时补充新鲜的黄油。
黄油的正确存储方式
① 黄油裸露在空气里，室温下可保存1-2天。
② 如果没有打开原包装，在冷冻0℃条件下，一般可以放18个月。
③打开原包装或分装包装后，用锡纸或密封袋、密封盒装好，放在冰箱冷藏，最多可以冷藏2周;冷冻一般可以保存5-6个月。
④打开包装后，我们建议您及时的分装。将黄油分成小块，用密封袋或锡箔纸包裹，再放入密封盒，收入冰箱冷冻室(一般可以存放5-6个月)。需要用时，从冷冻室取出一小块，提前一晚在冷藏室解冻，没用完的再放入冷藏室，跟之前说的一样，也不能超过2周。
注意：
①避免与有较重气味的食物放一起;尽量不要将黄油放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。
② 如果发现黄油没有自然清香气味，味道不正常，或是表面有异常，比如霉斑，应将整块丢弃。
③ 网购黄油有稍微的软化是正常的，并不影响使用，收货后尽快按上述方法操作即可。
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