广东人的煲汤闻名全国，不但色、香、味俱佳，而且以讲究因时制宜、适时进补而驰誉。著名的民间瓦罐煨汤出自江西，赣厨们多半于半夜便开始用小火慢熬，到中午才端上客人的餐桌。这些正常的食补，还有那些旨在食疗（中国人有“药食同源”的认知）的药膳，因取材于普通肉类、果蔬及中药而值得肯定。至于国人认为“吃什么补什么”，例如“吃猪肝补人肝、吃猪肾补人肾、吃鱼眼补人眼”等等，虽然科学依据不足，只要取材正当便无可厚非。可偏偏有些另类食补，取材之残忍简直有些令人发指。
这种“另类食补”古已有之。清代饮食业一度呈现病态的繁荣，尤以晚清为甚。著名的文人冒辟疆(曾买走名妓董小宛)大宴天下名士，他问一位京师头等厨娘需要什么材料? 厨娘回答需用羊三百只，其他物品随用随取。她割下三百只羊的唇肉共一斤备用，其余全部丢弃，并说：“羊之美全萃于此。”另有运河总督在家设宴，上了一味猪脯，赴宴者皆赞精美。席间一客人如厕，见无数死猪枕藉于地，一问才知席上那道菜，即此猪群里脊肉。而且是令壮丁持竹竿追打猪群，使它们号叫奔绕至死，尔后割下背上肉。
现代人的残忍吃法，比古人有过之无不及。著名作家阿城有一篇文章，说到云南有一种“烤鹅掌”，将鹅吊起来，让鹅掌正好踩在一个平底锅上，接着加热，鹅会本能地轮流将两掌提起放下，直到烫锅把它的掌烤熟……岭南人有杂食的习俗。有人戏称他们是天上飞的除了飞机，地上四只脚的除了板凳，样样敢吃。其中一道“龙虎凤”，就是将蛇、猫、鸡煲在一起据说能壮阳滋阴。
下面这九种残忍吃法更其令人触目惊心，有人按残忍度为其排了名次。为免猝伤读者心脏，笔者以渐入残境为序录之：醉虾：把活虾放入酒中，一会儿虾就醉了，食者即可尝到虾的鲜香和酒的洌香。风干鸡 ：以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处。这时鸡还是活的，像风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫。龙须凤爪：龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌一块精肉。吃这道菜时，院中必有一群瘸两足的鸡，池中必有一群食不知味的鲤鱼。活叫驴 ：驴根本不用杀，听着驴惨叫直接从活驴身上剜肉，很容易让人联想起中国历史上最残忍的刑罚----凌迟。 铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨，甲鱼痛苦地翻滚，食者无不兴奋异常。最后甲鱼熟了，甲鱼因喝下调料使肉味鲜美无比。浇驴肉：这道菜也是折磨驴的。将活驴固定好，食者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来装盘上桌。三吱儿 ：刚出生的活小老鼠一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫第一声；按到调料里时，鼠又会“吱儿”一声；放入食用者口中时，鼠发出第三声“吱儿”。生食猴脑 ：一张方桌中间挖洞，正好容一只猴子的头伸出。几个人围桌而坐，牵出一只非常可爱的猴子。猴儿的头用金属箍住，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落，猴脑完全裸露。食者用汤匙伸向红白相间的猴脑，随着桌下猴子一声惨叫，便拉开了生食猴脑的残酷一幕。笔录至此，浑身陡起鸡皮疙瘩！
日本人为满足一己的口腹之欲，也会对动物不择手段。例如，他们为了让三文鱼肉味更鲜美，用针在活鱼的“穴位”不停地刺…… 但与国人上述食补文化相比，只是小巫见大巫。至于美国将坚果列为“护心食品”，则是值得倡导的食补文化。CNN（美国有线电视新闻网）的著名栏目《濒危的地球》，曾播放了一个专门谈中国饮食的节目。节目中，CNN记者到北京试吃中国“野味”滋补火锅，火锅涮的是各种动物的生殖器官……解说词尖利针砭中国人“吃什么就能补什么”的食补理念。加拿大有个“保护亚洲熊组织”，每天在电视台播出广告，号召人们“坚决抵制”中国人食用熊掌的恶习。英国一家电视台曝光中国桂林的一家酒家菜单上，“原汁红扒老虎肉”、“霸王鞭”、“红扣大王肉”、“珍稀动物骨酒”赫然在目。虽然上述报道不乏误解和偏见，但笔者以为我们还是应该对传承已久的“食补文化”反思，而不要以“日本人嗜吃鲸肉，几十年来采取种种手段钻国际公约的空子，不顾各国和国际动物保护组织的反对，打着‘科学研究’的幌子大量捕杀珍贵的鲸”来自我开脱。
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