中外汤文化

许多中国人觉得：“一顿饭要是没有汤，便美中不足。”这是有科学道理的：饭前喝点汤，可刺激胃口；饭后喝点汤，可以润喉且有助消化。番茄胡萝卜鱼尾汤，颜色红白相间，十分诱人食欲；广东人爱好的鸡脚花生汤，具有滋补价值；甲鱼炖火腿汤，也是款客佳品……汤不但营养丰富，而且可以把剩余菜肴及廉价配料变成佳肴，有的汤还可清热降火治感冒，甚至可能预防胃癌，现代医学对此亦有根据。汤分两大类。清汤和浓汤，浓汤即羹。做汤的方法有三种：滚、煮、炖。“滚”多用于蔬菜及鲜嫩肉类；“煮”就是把配料和水一起烧开，使味道溶入汤内；至于炖，就是把配料放入炖盅，然后将炖盅放入盛水锅中加热炖熟，可使汤保有配料原味精华，尤为广东人所喜好。为了调制名贵的燕窝汤，有人不惜攀崖掏燕窝。人称浙江宁波人为“汤罐子”，可见他们对汤的酷爱。台湾人每餐饭有几道汤，简单的靓汤及牡蛎仔汤，味道鲜美。福建的“佛跳墙”，集山珍海味之大成，令人馋涎欲滴。  

十九世纪末叶，美国化学师杜伦斯为金宝公司制造了第一罐浓缩汤，厨师只需加水煮热即可，从此开启了美国人的喝汤史。现在，美国每年大约卖出31亿罐罐头汤。我国香港人也后来者居上，每年要喝掉几百万公斤的罐头汤。外国也有特制的汤。享誉全球的法国洋葱汤，用牛肉清汤加大洋葱煮好后，加片面包，铺上碎干酪再放入烤炉焐成一层金黄壳，那香味直沁脾胃。意大利通心粉菜汤，俄罗斯罗宋汤、西班牙冷蔬菜汤、德国啤酒汤、英国咖喱汤及希腊柠檬蛋花汤也都是汤类上品。日本人相信海藻汤有食疗作用，所以妇女产后吃的第一碗食物就是海藻汤。地中海沿岸的北非国家百姓相信大蒜汤可预防疾病，朝鲜人认为蛇羹可使人精力充沛并能治疗神经痛，都使它们各自成为该国的汤类珍品。新奥尔良市土伦大学医学院的医生发现，喝汤是治疗体液不足的理想办法。