| 酱 ' z. J3 q% d; l- X# ]( H|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游 , ?, @% u, d) {1 T, l( ^+ {; O|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游我是北方人，从出生到现在一直在自己的家山里生活，没有出过大的远门，也没有见识过外面天地的宽广，因着这不知晓，便如井底蛙般安然，陶然于自己的一方小天地里，其乐也融融。我们这个地方最初是莽莽森林，直到六十年代中期人烟才渐渐稠密起来。开发建设初期，山南海北的人从四方赶来支援，很是轰轰烈烈了一番，但现在，渐渐地沉寂下去了。虽然山南海北的人很多，但大多还是以黑、吉、辽、山东、河北人为主，饮食习惯虽有不同却渐渐混杂在一起了。如山东的馒头、河北的烙饼、吉林的咸菜、黑龙江的酸菜都是很有特点的。每家成员虽然籍贯不同，但在招呼客人时，总有几个特色菜是别人家里所没有的。我的父亲祖籍虽是山东人，却是从黑龙江省木兰县里走出来的，在我自小的记忆里，木兰县的大酱和煎饼是鼎鼎有名气的呢。www.0458bbs.cn4 V* y9 z$ U6 r8 P 5 j: ?) F* t% T1 L7 ~! ]& V 每年春节前后，奶奶总要寻了家中最大的锅来，将秋天新下来的黄豆一粒粒捡拾干净，筛去里面的土坷和碎小石子，用清水滤上几遍，下入锅中，开始煳一年里的酱豆了。大人们有别的事情要做，看守炉灶便是我们小孩子的事情了。火不能太急也不能太缓，急了豆子会焦糊的，慢了，又供不上火，影响豆子的粘稠度。记忆里，总是坐在一把小木头凳子上，守着赤红的灶膛，一根一根往里填实柴禾，木柴上有森林里树木的清香，有时柴禾上的松油粘在手上，满手也会盈满了松脂的清香。灶膛里的火光映得脸上、衣上一片霞光。|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游3 y3 x6 `. w: n7 @0 l# ~, C; ] ' U8 [5 w5 }& T. \# w1 Q+ d6 T|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游开锅时水汽升腾，顶涨得锅盖扑哧扑哧地上跳，豆子的清香便延着锅沿蔓延开来，待到七八分熟时，奶奶便会掀盖，盛出一大碗豆瓣来，用酱油浸泡上，是晚上饭桌上最光鲜的小菜呢。待到豆子完全熟透，妈妈拿来酱扒子，每家的酱扒子都是自制的，细长的木头棍底下托着一块长方形的木板，已经打磨得十分光滑了。将豆瓣捣成豆泥，这是很费气力的活计呢，我们小孩子因着好奇总会要求捣几下子，就已累得臂膀酸痛了。锅里的豆子凉透后，奶奶倒在面板上，垒成厚厚的一块块红砖块形，一两天后，表面不再黏连了，用报纸密密实实的包裹好，放到火墙上的平台上，并警告我们小孩子不许碰。前些日子问妈妈其中的原因，她也说不出所以然来，只是说就是这么传下来的。' P" S1 |0 y9 l; v8 F$ K l" _& v5 } 6 R* A' X/ m8 M0 X) \|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游最喜欢暮春四月，在北方应是初春才对呢。虽不见绿意，暖阳却是出来了，风也是温薰的。选一个好日子，开始下酱了。奶奶打开酱块，看看发好了没有，酱块干干憋憋，越干瘪是越发得好呢。把酱块搓成碎块，连着溶好的盐水一起倒进缸中，用酱扒子细细捣碎，早晚各打一次，并滤去上面的浮沫，一个月后就可以食用了。每天清早天光泛青，露水润泽着木头栅栏里，奶奶便已早早起来打酱了，掀起围着的白色围蔓，看着酱一日一日渐渐粘稠起来，一日一日改变着颜色，真是满怀喜悦。一周后，酱香便蔓延出来了。 $ l* d2 s6 @" G0 E' C|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游; A4 ^* r. Y0 T4 ` 下酱是很有意思的事情，因着下酱人的不同，每一家下的酱的味道和颜色也不相同。有的是橙黄，有的是浅黄，还有土黄、褐黄、赤红、紫红色呢，有的味道浓郁些，有些清淡些，我姑姑下酱时会扔进一把胡椒去，酱里也就有着淡淡的胡椒味道了。每家的酱都要吃到来年新酱初发时呢。夏日，园子里新采摘下来的小白菜、小水萝卜、香菜，嫩黄瓜清洗干净，满满盛上一篓，就着一碟橙黄的清酱细细品酌，别有一番风味，这也是只有北方才有的特色呢。冬日里，炸上一盘冻白菜、冻萝卜，再炸上一碗喷香的鸡蛋酱，坐在暖融融的热坑上品酌，是一年中的好光景了呢。 $ ?9 |& O. a. |2 O' S|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游$ y4 @( f' B$ ~) Z$ H" p: x9 P 每年秋末，奶奶总会缝上好些小纱布口袋，将田地里收割剩下的龙眼般大小的土豆捡拾回来，丢弃在田地里的黄瓜藤上的如小手指般的黄瓜纽摘下来，挂了秋霜的面窝瓜抱回屋，土豆、窝瓜煳熟，黄瓜清洗干净，包成一小袋一小袋，投入酱缸，腌制出来的黄瓜清脆，土豆酱红，窝瓜金黄。有时择菜时剩下的芹菜叶子，奶奶也会拾起，清洗干净，和着甘蓝丝，胡萝卜丝、香菜叶子混在一起包在纱布口袋里，冬日里来食，又脆又鲜，青菜的味道依旧是那么浓郁，比现在市面上买回的咸菜不晓得要好吃多少呢。有时也会把家里吃不了的肉糊熟，投到酱缸里，过一两个月捞出，肉里面的油脂尽数被酱吸去，连肥肉都肥而不腻，入口绵滑。 $ r$ F H. a# q8 q7 d- ywww.0458bbs.cn : x+ a& R9 I- m/ b8 u( ~|伊春,伊春在线,伊春信息港,伊春门户,伊春吧,伊春论坛,林都伊春,小兴安岭,红松故乡,北纬47度,户外,旅游很可惜现在家家都不做酱了，只是偶尔在农家饭庄里惊鸿一现，再过若干年，做酱的手艺恐怕真要失传了,想想真是惆怅。 |
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