酒精一般指乙醇
乙醇(ethanol,结构简式CH3CH2OH或C2H5OH),有机化合物,俗称酒精,是最常见的一元醇。其在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体,低毒,纯液体不可直接饮用,具有特殊香味(略带刺激),微甘(伴有刺激的辛辣滋味),易燃,其蒸气能与空气形成爆炸性混合物,能与水以任意比互溶,也能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。其与甲醚是同分异构体。它的用途很广,可用于制造醋酸、饮料、香精、燃料等,医疗上常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂,但含酒精饮料中的乙醇也是致癌物。
中文名乙醇
英文名ethanol
别称酒精、火酒
化学式C₂H₆O[1]
分子量46.07
CAS登录号64-17-5
EINECS登录号200-578-6[1]
熔点-114℃[1]
沸点78℃
水溶性与水混溶,可混溶于乙醚、氯仿、甘油、甲醇等多数有机溶剂
密度789kg/m³(20℃)[1]
外观无色的液体、黏稠度低
闪点13℃,闭口闪点
应用国防工业、医疗卫生、有机合成、食品工业、工农业生产
安全性描述极易燃,储备运输远离火源、热源等
危险性符号S7 S16 S36 S45 S36/S37[1]
危险性描述R10 R11 R20/21/22 R36/37/38 R39/23/24/25
危险品运输编号UN 1170 3/PG 2[1]
蒸汽压5.8kpa,20℃
粘度1.074 mPa.s,20℃
表面张力21.97 mN/m at 25 deg C
解离系数pKa = 15.9,25℃
物质类别有机物-醇类
气体密度2.009kg/m³[1]
气体相对密度1.59(空气=1)
临界温度516.2K
临界压力6.38Mpa
酿酒至少始于中国早期农耕时代。汉代刘安在《淮南子》中提到“清盎之美,始于耒耜”。[2]
晋代的江统在《酒浩》中写道“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委徐空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”
江统是我国历史上第一个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。[2]
方心芳先生则对此作了具体的描述:“在农业出现前后,贮藏谷物的方法比较粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽,吃剩的熟谷物也会发霉,这些发霉、发芽的谷粒,就是上古时期的天然曲蘖(nie),将之浸入水中,便可以发酵成酒,即天然酒。人们不断接触天然曲集和天然酒,并逐渐接受了天然酒这种饮料。久而久之,就发明了人工曲蘖和人工酒。”[2]
现代科学对这一问题的解释是:淀粉在酶的作用下,逐步分解成糖和酒精,自然转变成了酒香浓郁的酒,而酶则是由自然界的微生物所分泌的。[2]
在远古时代人们的食物中,采集的野果含糖分高,无须经过液化和糖化,便可以发酵成酒。
在工业上,酒精有广泛的运用。[2]
乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键,因此乙醇黏性大,也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大。
λ=589.3nm和18.35℃下,乙醇的折射率为1.36242,比水稍高。
以上内容来自:[3]
能与水以任意比互溶;可混溶于醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多数有机溶剂。[3]
乙醇是一种很好的溶剂,能溶解许多物质,所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分;也常用乙醇作为反应的溶剂,使参加反应的有机物和无机物均能溶解,增大接触面积,提高反应速率。例如,在油脂的皂化反应中,加入乙醇既能溶解NaOH,又能溶解油脂,让它们在均相(同一溶剂的溶液)中充分接触,加快反应速率。
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