据《东莞时间网》近日报道, 东莞市一位34岁的年轻妈妈, 将木耳浸水泡发5~6小时后煮食, 隔天继续食用剩余木耳, 然后噩梦就开始了! 她开始出现各种不适症状: 恶心、呕吐、腹痛、拉黑便...... 医生判断为急性肝功能衰竭, 随后被送进了东莞市中医院ICU治疗, 告病危。 经疾控中心初步调查及检测, 判定为米酵菌酸中毒所致! 看完这个新闻很多朋友都震惊了, 吃点木耳就这么严重? 答案是:是的! 小小木耳, 处理不当会引发食物中毒, 严重的甚至会致人死亡! 其实类似的案例并不鲜见, 每一年都会有媒体报道 “木耳杀人事件” ↓↓↓↓↓ 新闻速览 看到这里,很多朋友表示: 不会啊!我经常吃木耳~ 凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~ 吃了几十年, 这不,还活得好好的~ 为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧 并给大家答疑解惑, 有必要先科普一下关于木耳的知识。 木耳的真面目 木耳(英文:agaric),又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量。 简单来说: 木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、 做法多样的传统菌类食材。 正常食用,一般是没问题的哟~ 那么“木耳杀人事件”到底是谁的锅? 咳咳,揭开谜底的时候到了! 如果你留意过这些木耳中毒的新闻, 不难发现一个共同点: 木耳都在水里泡发了很长时间, 有的甚至泡发了几天。 导致中毒的原因其实主要就是一个—— 泡发不当! 木耳本身并没有毒素,但如果它在水里泡的时间过长,再加上天气潮湿、周边环境不干净(比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣),“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖,分泌出剧毒的“米酵菌酸”。 对,就是这家伙惹的祸! 米酵菌酸 米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下(最适宜的产毒温度为26℃)产生的主要毒性代谢产物,耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,食用后即发生中毒。 米酵菌酸中毒无特效解药,中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等,严重的会肝昏迷或者死亡。 那么,木耳还能好好地吃吗? 想要安全吃木耳, 掌握泡发方法很重要! 01 时间 通常来说,木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了,最多也不要超过4小时,如果用热水泡,时间还要更短。 02 卫生环境 用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒,不留食物残渣,保持良好的卫生环境。产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强,56℃、5分钟即可杀灭它,常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭。 03 放弃食用 1. 泡发超过24小时的木耳,弃用! 2. 浸泡后的木耳有异味,或摸到有粘液,弃用。 最后补充一下, 米酵菌酸不止钟爱木耳一种食物, 发酵的米面制品和其他的淀粉类制品 都是它经常出没的地方。 不新鲜的米面制品和其他淀粉类制品, 最好不要食用! 小小的食物中毒, 也可能带来大大的健康危害。 大家一定要提高警惕呢!
来源:东莞疾控
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