BMJ：多吃精制谷物、加工食品，会增加心脏病风险，导致过早死亡

撰文｜王聪

编辑｜nagashi

排版｜水成文

饮食会影响慢性疾病的发展和进程，在全世界范围内，过去几十年以来，精制谷物和添加糖的消费量有所增加，而高糖负荷的精制碳水化合物的高消费与心血管疾病风险之间存在正相关性，高碳水化合物摄入量与总死亡率和心血管疾病的风险较高有关。

谷物占全世界人类总热量摄入的大约50％，在低收入和中等收入国家这一比例更是高达70%，因此，有必要对食用谷物的种类与健康之间的关系进行深入研究。

之前的研究表明，全谷物摄入量高与死亡率和心血管疾病风险降低有关。但精制谷物摄入量与死亡率和心血管疾病之前的关系尚不明确。

近日，国际顶尖医学期刊《英国医学杂志》（BMJ）发表了一项题为：Associations of cereal grains intake with cardiovascular disease and mortality across 21 countries in Prospective Urban and Rural Epidemiology study: prospective cohort study 的研究论文。

研究团队通过对来自21个国家和地区的137130名参与者进行了长达16年的分析，发现这些年来，不管高收入人群，还是中低收入人群，精制谷物和添加糖的摄入量已大大增加，该研究发现，食用大量精制谷物与罹患重大心血管疾病、中风和过早死亡的风险较高相关。

谷物可以分为三类：精制谷物、全谷物和白米。精制谷物包括用精制面粉制成的商品，包括白面包、面条、早餐谷物、薄脆饼干以及含精制谷物的烘焙产品/甜点等，全谷物包括全谷物面粉和完整或破碎全谷物。

全谷物（左），精制谷物（右）

这项研究发现，每天食用350克以上的精制谷物，会使过早死亡的风险增加27％，心脏病的风险增加33％，中风的风险增加47％。

精制谷物、全谷物、白米，每增加50克/每天摄入量，与死亡率和心血管疾病之间的关联

这项研究也再次证实了之前的研究发现，表明过度食用加工食品和精制食品不利于健康。而食用全谷物或白米饭未发现明显不利影响。

总的来说，这项大规模研究结果提醒我们，大量摄入精制谷物与较高的死亡率和重大心血管疾病事件相关，因此，要想健康，应该吃全谷物食品，例如糙米和大麦等等，而精制谷物和精制面粉制成产品则要少吃一些。

减少精制谷物的总消费量，获得更高质量的碳水化合物，对于实现最佳健康效果至关重要。

论文链接：

https://www.bmj.com/content/372/bmj.m4948

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