太仓“老法菜”头牌!卖这道菜的馆子都不让你点菜就问你要不要?
来过太仓的人都知道,双凤的羊肉面特别有名,秋冬时节,大家喜欢去双凤镇上品尝地道的羊肉面。其实,在太仓人眼里,除了羊肉面,太仓还有一样不可或缺的特色美食——老闸草鸡。太仓15道“老法菜”:分别是太仓肉松骨头、韭菜豆瓣沙、老闸草鸡、老黄瓜烧虾、糟油草头、古法蒸鲥鱼、面鱼蛋饼草皮头、春笋鲚鱼饼、红烧脚圈、鸡汤新毛芋艿、双凤爊鸡、双凤羊肉、沙溪猪头糕、熏鳊鱼、汆糟青鱼汤。
老闸是太仓浮桥镇的一个小地方,但太仓无人不晓,这里有三四家饭店,家家做白斩草鸡生意,生意好到爆。提到最地道的老闸草鸡,太仓人一般都知道老闸的八运饭店。这里的草鸡皮黄肉嫩,味道好的甩上海小绍兴三黄鸡几条马路。这家饭店离沙溪古镇有八公里路程,店内没有过多的修饰,相比于市区的饭店,这里简直可以用“简陋”来形容。
而让小布觉得最霸气的是这家店里不点菜!不!点!菜!菜一道道烧上来,问你啊要,要么就留下,不要么拿到别桌去,每天厨师烧什么,客人吃什么,最后都会“消灭”光。就这么一家小饭店,不预约是吃不到的。
当然,在老闸,还有老闸人家、老蔡饭店等等几家,都可以吃到地道老闸草鸡。没有好的食材,做不出好吃的菜,草鸡散养,才有最自然鲜嫩的肉质!
火候多一分则老,少一分则生,老闸白斩草鸡的精髓全靠经验老道的厨师把控。草鸡本身鲜嫩的口感,蘸上老闸民间特质酱油,最好的味道!所以曾经有吃货感叹,“世界上最好的草鸡”就在老闸。鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。除了老闸草鸡,老闸农家菜“咪道”也是相当“嗲”,农家的菜以朴实、美味、自然为好!可以让人吃出家的味道。现在去老闸,还可以吃到当季最软糯的新毛芋艿!这种上面洒满白糖的糕点,吃起来甜蜜又松软,太仓话叫“雪梅堆”,如今市面上很少能见到了,也只有去老闸这些农家饭店里,才吃到这种好吃的传统地方糕点。
快去老闸,尝尝草鸡,吃吃地道的农家美味吧,一定能让你体会到什么叫“久在樊笼里,复得返自然”!
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