□陈 慰
春光明媚里的清明节，正逢风景秀美的人间四月天，也是一年中最赞的美食闪亮登场的时候。
油绿如玉的青团，是江南的传统小吃，也是一道极富清明节特色的时令美食。春天里第一次吃青团，叫做“尝春”，就是在品尝春天的味道,这真是个浪漫说法。而清明饼独有的碧绿色糯米外衣，又像是江南少妇身上的素色衣襟，朴实而淡雅。
每年的清明节前，江南各家老字号点心店的花式青团，无不在争奇斗艳，豆沙百果青团、马兰头青团、香芋青团、肉松青团、蛋黄青团……全是现蒸的，碧绿松软的外皮格外清雅，口感软绵，有清爽的草香留在唇齿之间，醇美无比，好吃得让人停不了口。
要说江南一带最美味的清明饼，则非昆山市正仪古镇的青团莫属。正仪青团最注重在馅心下功夫，它在豆沙馅中嵌一小块水晶般的猪油，吃起来甜而不腻、肥而不腴，清爽的青草香让口感醇美无比。
正仪的众多家传统青团店中，又以文魁斋的青团为冠，其特点是色泽青翠、香味醇正、口感独特。当年抗战胜利后，上海市长钱大钧回故乡正仪祭祖，在文魁斋购买了许多青团回上海给同僚们品尝，赢得一片喝彩。而当时幽居在苏州“蒋公馆”的姚冶诚女士，也曾多次派专人到文魁斋定制素馅青团。于是，文魁斋青团在江浙沪一带声名远扬。
清明时节的螺蛳，最为清爽肥美，因为民间认为吃了可以明目亮眼，所以被称为“亮眼螺”。真正的吃货在吃螺蛳时，会全身心投入这个享受过程。倒上一杯酒，动口又动手，不知不觉地，面前就堆了一大盘“空弹壳”。然后，鲜汤可以拿来拌饭，满满的都是田园真滋味！
小小的螺蛳，菜式花样还很多，配上豆腐是“金螺白肉羹”，配上韭菜叫“螺肉炒韭菜”，什么也不加的有清炒螺蛳、酱爆螺蛳、香辣螺蛳等。在上海，我吃过一道马兰头拌螺肉，是将青壳螺蛳肉加佐料煨至入味后，和马兰头末一起拌匀，再淋上麻油，有清香的野菜风味。
清明节前上市的酒酿饼软糯油润，是最能唤醒春天味蕾的江南小吃。刚出锅的酒酿饼，两面金黄、油润光亮、热气腾腾，咬上一口，面皮松脆伴着酒意，嘴里面粉香、清酒香、馅料香，越嚼越是融合，越是丝丝入扣。
酒酿饼有玫瑰、豆沙、薄荷等口味，我最喜欢玫瑰馅的，首先是颜色好看，白色的面皮裹着粉红色的馅。而最诱人的，是可以看到馅里有鲜艳的玫瑰花片。曾有位美食家这样评说玫瑰馅的酒酿饼：一层层的玫瑰红似要渗到皮上来，有一种红杏出墙的青春意味，又像是一个美人身披玫瑰色的花衣。这样的比喻，真是很有妙味的。
舌尖上的清明节，就是吃货们的一场春日约会，让你心心念念、美到心头。
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