前几天，在菜场边的一家小吃店里，又见到了久违的萝卜丝饼。在我的印象中，那时小学生们放学回家路上，买上一个萝卜丝饼，是一天中的幸福时光。
翻阅《太仓县志》发现，在传统饮食中记有萝卜丝饼和葱油萝卜丝二种与萝卜有关的美食。后来在中央电视台上又看到葱油萝卜丝，还被录入《舌尖上的中国第三季》。想不到清爽鲜嫩的萝卜丝，这种家常小菜，普通小吃，不仅被记入“史书”，还上了电视。不过萝卜确实是一种营养丰富、价廉物美的食材，百姓的餐桌上常常能见到它。太仓人喜欢吃凉拌葱油萝卜丝，同样也爱吃热炸的萝卜丝饼。
说起萝卜丝饼，应该是过去太仓秋冬时街头最常见的小吃了，上世纪80、90年代曾风靡一时。街头巷尾、学校门口、公交站旁都会冒出个小摊。一台煤炉上放着一口铁锅，铁丝做的网罩盖住半边油锅，氽好的萝卜丝饼正好放在网罩上滤油。做萝卜丝饼有专用模具，一只椭圆形的模子，一根长长的柄，柄的顶端有个钩，可以挂住油锅边口。一大盆盛着经过发酵的面糊，一大盆放着刨得很细很细的白萝卜丝，拌有葱花和细盐。
萝卜丝饼是深受各地人们喜爱的小吃。文学家、美食家汪曾祺在《五味》一书中说：“扬州人、广东人制萝卜丝饼，极妙。北京东华门大街曾有外地人制萝卜丝饼，生意极好。”萝卜丝饼流传甚广。
萝卜丝饼摊，大部分都在马路边，卫生条件看上去不太好，但不会害怕吃了会生病。那时的人为了糊口，都会千方百计把小生意做好，绝不会想着偷工减料、以次充好的。所以，萝卜丝、面糊都是很新鲜的。
记得以前在城区的北壕弄口，每当秋冬时节，总有一位老奶奶在做油氽萝卜丝饼。只见老奶奶将长柄子放入油锅浸一下，舀二调羹面糊放均模子底部，搛入几筷子萝卜丝，再浇上一层面糊，放入油锅炸。老奶奶把弯钩搭在油锅边口，让萝卜丝饼在油里翻腾，继续做下一个。锅里“吱啦吱啦”冒着油泡，不一会儿，萝卜丝饼会自动从模子里脱出，裸身的萝卜丝饼再在油锅里翻几个筋斗，黄灿烂、香喷喷的萝卜丝饼就氽好了。老奶奶把它捞出，整整齐齐地排放在网罩上，萝卜丝饼身上多余的油慢慢沥入锅中。看着眼前色泽淡黄的萝卜丝饼，那些围观的孩子们个个垂涎欲滴，小肚子里的咕噜声叫得更响了。学生们心心念念的是买上一个萝卜丝饼吃。
萝卜丝饼要趁热吃，一口咬去，焦黄的外皮酥香松脆，轻轻咬开，里面的萝卜丝清甜白嫩，有青葱相伴，很是诱人。丝丝入口，绵软鲜爽，外脆内柔，外香内鲜。吃过之后难以忘记。
萝卜丝饼虽小，也可以做出不同的档次。有的摊主还在饼中放一只大鲜虾，油氽以后，饼脆黄，虾鲜红，色香味更佳。
做油氽萝卜丝饼技术含量不高，太简单、太普通了，几乎没有入行门槛，但也不能简单省事。有的摊主把萝卜丝和面糊搅拌在一起，一同放入模子里，虽然做起来比较方便，但氽好的萝卜丝饼吃在嘴里如嚼一团浆糊，毫无食欲感。
萝卜丝饼对馅的要求很高，既要新鲜水灵又要清甜爽口，而利润又非常微薄。渐渐地，普普通通的萝卜丝饼变得稀少了起来，但在老菜场老集市或是校门口小摊，还藏着一些鲜为人知的萝卜丝饼店。小小的萝卜丝饼，是许多太仓人难忘的童年记忆。
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