抵不住的诱惑--烧茄子 - 老麦美食厨房 - 吃喝玩乐 - 搜狐圈子

我特别喜欢吃烧茄子，配上米饭那叫一个香，每次我都能比平时多吃一碗饭，怎奈烧茄子必须要过油，所以很少做，除非非常非常馋的时候才做一次。最近不知道是怎么回事，总是特别想吃一些口味重的菜，什么红烧肉，烧茄子，豆角闷面。

其实烧茄子并非一定会费油，有一个小窍门，就是茄子切好以后放入盐水中泡一会，然后再炸，当茄子吸入一部分水，炸的时候就不会炸的太老，而且不会太吃油了，当然也就没那么腻了。

 

原料：长茄子，蒜泥。我一般做烧茄子喜欢用长茄子，因为它比较嫩，而且几乎没有籽，皮也比较薄，炸完的口感还是很不错的。

 

 

做法：

1：茄子切块泡在盐水中10分钟，防止生锈，并且让茄子吸水

2：锅中倒入适量油，手放在锅上感觉到热，就可以炸了

3：茄子口干表面的水，下锅中火炸

4：炸到表面金黄就可以捞出

5：放到厨房餐巾纸上吸掉多余的油

6：炒锅烧热，直接放入炸好的茄子，不用加油

7：加入盐，糖，白胡椒，料酒，酱油，翻炒均匀

8：最后加入蒜泥，鸡精，翻炒均匀后关火出锅。

小帖子：茄子不要用小火炸，那样茄子的水分都炸没了，口感就不好了。最后出锅的时候还可以加一点香菜也不错的。