正宗盐水鸭的做法，家常商用都可以

盐水鸭是南京著名的特产，制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，又名为桂花鸭。

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主料：

鸭腿

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辅料：

盐，花椒，葱，切段；姜，切片；料酒，八角

做法：

1.把锅烧热，盐和花椒入锅炒热，将炒热的盐和花椒抹在鸭腿上，肉厚的地方宜多抹，要反复搓揉；

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2.把鸭腿装入保鲜袋中，放入冰箱腌制4～6小时；

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3.清水中加入盐、葱段、姜片、料酒、八角煮开，放入鸭腿，小火烹煮2～3小时即可；

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4.取出凉凉后切块，淋上鸭汤。

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小贴士：

1.家常吃用鸭腿即可。应注意要用炒热的盐和花椒反复揉搓鸭腿，从而使其入味，还可缓解油腻；

2.这个做法是家常做法，略地道的做法是腌制的整鸭放入卤汁浸泡3个小时，然后挂起风干，最后再放入滚水中烹煮。

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