猕猴桃酱的制作方法
主要原料 猕猴桃、白糖。
设备用具 锅、瓶、罐。
制作方法 选取成熟、新鲜、无损伤、无病虫害的果实,用清水洗净、
去皮,摘去果肉,称取50公斤果肉,将50公斤白糖,配成75%的糖液。
取一半糖液,在锅里煮沸,再将50公斤果肉倒入锅里煮沸,并加上余下
的一半糖液,煮30分钟,当可溶性固体物为68%以上时出锅,装入干净
的瓶、罐内密封,再水煮25~30分钟消毒灭菌,然后迅速冷却。
工艺流程 选料→清洗→去皮→摘肉→糖水煮→装瓶→封口→灭菌→冷
却→成品。
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