超级好吃李氏辣椒油做法

 

       做法

1.首先准备大料（八角）4个、草果3个、肉桂2个、茴香（20g）、花椒（25g）、桂皮2小片、桂枝1个、香叶3片，然后把它们通通都放在小碗中浸泡30分钟左右。其目的是为了在之后的炒料油的过程中各原料能够充分的炸出它们的香味而不被炸糊。

2.再准备少许葱花切碎，熟白芝麻、熟花生碎（各40g）待用。

3.准备好辣椒碎（不要辣椒面）200g。把辣椒碎、白芝麻和熟花生碎放在耐高温容器中，再放少许盐、味精和胡椒粉、极细的碎牛肉。

4.泡好的作料沥干水分，把大颗的草果、肉桂都砸开口，这样更容易炒出香味。

5、将400克油加热至20~30度的时候就把所有的香料都放进锅中。火保持小火，不时的进行翻炒。当把所有的作料都炸出香味，有些冒烟后关火。

6.将热油中所有的香料取出。

7.在八九成油温的时候把50%的油倒入辣椒碎中，待油温稍下降时再将剩下的油边倒边搅拌这样可以使油温均匀的分布在容器的各个角落，辣椒油也可以炸的颜色均一。（油分两次加入辣椒粉中，一次一半，前一半在比较热的时候加进去，这样出的是味道，搅拌均匀，再加后一半油，这时出的是颜色。）然后放凉即成。