“蛋烘糕。 清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。 小时候很喜欢蛋烘糕，尤其是奶油味的， 读小学那几年，每每放学经过平福巷口子上，都会买来吃，店主两口子都下岗了，每天就蹬着一个小三轮出来挣点钱供孩子读书，那时觉得5毛一个的蛋烘糕简直是人间美味，尤其是奶油馅的，以前除了过生日的时候可以吃蛋糕，好像就只有在蛋烘糕里才能尝到奶油的香滑滋味。 这习惯一直延续到初中毕业。后来到高中，放学时间比较晚，还着实哀叹了一阵，后来偶然发现这两口子在晚自习前会到高中门口卖，那会儿还有天蚕土豆，1块钱一份，至此，晚饭好一段都有蛋烘糕和天蚕土豆的出现。… 这些年，在成都的某些角落，依然有着蛋烘糕的踪迹，2块钱一个，算便宜的，还有3块5块的，存在于各种名优小吃目录中，味道呢，说不上来，但肯定都不是我这么些年念念不忘的那个。 魂牵梦萦的蛋烘糕，真的已经遗失在遥远的青葱岁月了么？”
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其它 技巧 十分钟 普通 小吃主料
面粉 (150g)
鸡蛋 (2个)
调料
干酵面 (2g)
泡打粉 (8g)
糖粉 (30g)
水 (适量)
食用油 (适量)
榨菜 (适量)
奶油 (适量)
厨具
平底锅、模具锅
普通面粉150g，干酵面2g温水泡散，（可以用高效酵母粉代替，不过我还是喜欢老面发酵）
加水和1个全蛋调和成面糊，以面糊均匀略能挂上筷子为宜
面糊再放入一个鸡蛋搅打后过筛
取泡打粉8g，（碗80g)
将泡打粉加入过筛后的蛋糊拌匀，气泡细密即可
取糖粉30g，（碗80g)
加入糖粉搅拌均匀后再次过筛，静置
小平锅刷油预热，内火最小，第一次煎需要等锅稍微烫一点，往后每煎一个，只需等刷油后锅略起白烟即可
趁热锅的时候准备好馅料，这次用的是自家做的榨菜，其他还可以根据自己爱好加沙拉酱、奶油、果酱、肉松、芝麻酱、芽菜、大头菜……
用勺子把蛋糊舀到平锅内，左右摇晃保证厚度均匀刚好盖满锅底，我用的家里的不锈钢汤匙，刚好2/3匙一个
煎至中间起蜂窝眼，外圈薄脆
夹入早前备好的馅料
对折，即可拿起，如若觉得对折不易下手，用牙签挑松一边再折，然后捏一点厨房用纸在手上，再拿
成品，就是这个味儿。
小窍门：
喜食甜馅的，可以根据自己爱好在蛋糊里添加奶粉，若喜食咸馅儿，也可酌量添加盐到蛋糊中。
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