四川芽菜,是指川菜中的一种配菜。芽菜在四川非常有名,它和"涪陵榨菜
""南充冬菜
""内江大头菜"(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜
。所含的营养也较丰富微量元素和维生素
B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜所含的营养也较丰富,每100克中含:蛋白质
4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。芽菜中无机盐,微量元素
和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。 食用方法:芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如熬汤提味,做面肉馅。烧肉
和炒肉丝
中放些芽菜,都可增加鲜味。其中宜宾芽菜主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白(扣肉)、燃面等食品佐料,亦可作成其他荤素菜肴,且为熬汤之不可缺少的配料。解放前,"杨洪兴酱园"生产的"五香芽菜"曾远销昆明、港澳及东南亚。宜宾芽菜1982年评为四川省优质产品,1985年评为全国优质产品。近年,经过精加工的"碎米芽菜",以其质量上乘、方便隆重而深受群众喜爱。芽菜适合人群:一般人均可食用,因含盐分重,所以高血压、肾病患者慎食。
制作方法:菜丝100公斤 食盐11--2公斤 漏水糖30--36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤,制作方法 冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好。
品质规格:宜宾芽菜要求褐黄色,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。