薄荷牛肉
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟
主料
牛肉适量 薄荷适量
辅料
葱适量 蒜头少许
油适量
薄荷牛肉的做法步骤
1. 锅内放油,放入葱、蒜头爆炒几分钟。
2. 选择嫩牛肉快炒10分钟。
3. 放入薄荷快炒,出锅即可。
小贴士
在配料中加入清凉的薄荷是云南菜的特色之一,夏天吃起来尤为爽口。牛肉一定要嫩,炒出来才好吃。薄荷叶是植物薄荷的叶子,味道清凉,薄荷叶具有医用和食用双重功能,味辛,性凉。能疏散风热,清利头目,利咽喉,理气。食用之后,满腹清凉之感,会让人心旷神怡。薄荷和牛肉,是绝配。
薄荷牛肉卷 编辑词条
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1、薄荷叶跟柠檬汁的味道让牛肉清新与众不同,牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合,特别适合夏天的一道肉菜。
2、牛肉选腱子比较有嚼劲,又不至于太柴,在店里吃的大概是腿肉,没啥吃头。但是腱子带筋,不太好卷。
3、牛肉冷藏下比较好切,可惜兔子选错了刀,牛肉片本来应该更薄的,不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下,吃起来更具风味。
4、薄荷味道清凉,云南人很喜欢,而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷,能有满腹的清凉之感,会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉,是绝配,云南菜里,除了这道牛肉卷薄荷,还有薄荷炒牛肉,都是当地人民喜爱的。
5、云南菜很讲究蘸水,吃饭要先"打蘸水","蘸水"种类很多,几乎每家都有自己爱好的口味,这也跟当地丰富的物产有关吧。兔子在云南菜馆里也没打听出什么配方,这次做也是按照自己喜欢的口味摸索出来的,很过瘾很好吃。
基本信息
中文名称
薄荷牛肉卷
主要原料
牛腱子一块(约600克)、新鲜薄荷叶,大葱、生姜、桂皮、茴香(大料)、干山楂、黄酒
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质
储藏方法
冷藏
目录 1原 料:
2特 色:
3操 作:
折叠编辑本段原料:
牛腱子一块(约600克)、新鲜薄荷叶一小把。大葱、生姜、桂皮、茴香(大料)、干山楂、黄酒。
蘸水:生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油、朝天椒、葱段、蒜瓣、小柠檬、薄荷叶、纯净水。
折叠编辑本段特色:
好吃的秘密在一碗蘸水。
折叠编辑本段操作:
1、牛腱子洗净,在清水中浸泡一两个小时,中途换水。
2、锅中放清水,加黄酒、姜片和葱段,将牛腱子焯去血水。
3、另起一锅热水,放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香,还有一大勺黄酒,大火煮开后小火煮一个小时,捞出牛腱子,稍沥干水分,放入冰箱冷藏几个小时。
4、在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水,一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水,葱一段切丝,朝天椒一支、蒜两瓣切碎,适量薄荷叶切碎,小柠檬挤出汁,剩余部分切碎,拌匀后滴几滴橄榄油。
5、冷藏后的牛腱子切薄片,将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间,浇上蘸水,也可以蘸着吃。
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