薄荷牛肉的做法

薄荷牛肉

难度：掌勺(高级) 时间：30-45分钟

主料

牛肉适量 薄荷适量

辅料

葱适量 蒜头少许

油适量

薄荷牛肉的做法步骤

1. 锅内放油，放入葱、蒜头爆炒几分钟。

2. 选择嫩牛肉快炒10分钟。

3. 放入薄荷快炒，出锅即可。

小贴士

在配料中加入清凉的薄荷是云南菜的特色之一，夏天吃起来尤为爽口。牛肉一定要嫩，炒出来才好吃。薄荷叶是植物薄荷的叶子，味道清凉，薄荷叶具有医用和食用双重功能，味辛，性凉。能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。食用之后，满腹清凉之感，会让人心旷神怡。薄荷和牛肉，是绝配。

薄荷牛肉卷 编辑词条

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1、薄荷叶跟柠檬汁的味道让牛肉清新与众不同，牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合，特别适合夏天的一道肉菜。

2、牛肉选腱子比较有嚼劲，又不至于太柴，在店里吃的大概是腿肉，没啥吃头。但是腱子带筋，不太好卷。

3、牛肉冷藏下比较好切，可惜兔子选错了刀，牛肉片本来应该更薄的，不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下，吃起来更具风味。

4、薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的清凉之感，会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉，是绝配，云南菜里，除了这道牛肉卷薄荷，还有薄荷炒牛肉，都是当地人民喜爱的。

5、云南菜很讲究蘸水，吃饭要先"打蘸水"，"蘸水"种类很多，几乎每家都有自己爱好的口味，这也跟当地丰富的物产有关吧。兔子在云南菜馆里也没打听出什么配方，这次做也是按照自己喜欢的口味摸索出来的，很过瘾很好吃。

基本信息

中文名称

薄荷牛肉卷

主要原料

牛腱子一块(约600克)、新鲜薄荷叶，大葱、生姜、桂皮、茴香(大料)、干山楂、黄酒

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质

储藏方法

冷藏

目录 1原 料:

2特 色:

3操 作:

折叠编辑本段原料:

牛腱子一块(约600克)、新鲜薄荷叶一小把。大葱、生姜、桂皮、茴香(大料)、干山楂、黄酒。

蘸水:生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油、朝天椒、葱段、蒜瓣、小柠檬、薄荷叶、纯净水。

折叠编辑本段特色:

好吃的秘密在一碗蘸水。

折叠编辑本段操作:

1、牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。

2、锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。

3、另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。

4、在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水，葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。

5、冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。