发布时间：2010-7-16 15:39:11
来源：嘉善银善猪产销专业合作社作者：admin
一、产品及品牌名称
“银善”牌生猪及猪肉产品
二、外观
1 鲜猪肉
1.1色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。
1.2组织状态：组纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。
1.3粘度：外表细润，不粘手。
1.4气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味。
1.5煮沸后肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面。
2 冷冻猪肉
2.1色泽：肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。
2.2组织状态：肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压后凹陷恢复较慢。
2.3粘度：外表细润，切面有渗出液，不粘手。
2.4气味：解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味。
2.5煮沸后肉汤：澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面。
三、分级与理化指标
全部采用三元杂交。分内三元、外三元。
内三元杂种猪主要是以我国地方品种猪为母本，与引进的国外肉用型品种猪为父本的杂交一代猪作母本，再与引进的国外肉用型品种猪作终端父本杂交而产生。本地以杜长嘉为主。
外三元全部选用外来品种杂交而成。本地以杜长大为主。
符合GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准。
具有生长快、饲料利用率高、瘦肉率高、经济效益明显等特点，适宜大力推广。
三元猪分级
分级
体重
外形
活体膘厚
（在最后肋骨距中线40mm处测定）
一级
90kg～100kg
头小、无明显腮肉、前后躯丰满，腹部小，体质结实、外形紧凑
＜18mm
二级
＜90kg
或＞100kg
头较小，有腮肉、前后躯较丰满，腹部较小，肢蹄结实
≥18mm
内三元、外三元区别表
品种
饲料要求
生长速度
发情程度
瘦肉率
肉质
内三元
较外三元低
生长较慢
发情明显
一般不超过56%
较外三元低
外三元
饲料要求高
生长较快
发情不明显
63%以上
高
嘉善“银善”猪无公害猪肉标准要求
序号
检验项目
单位
标准要求
1
感官
/
应符合NY/T843-2009中
5.2.1的规定
2
水分
%
≤77
3
挥发性盐基氮
㎎/100g
≤15
4
无机砷（以As计）
㎎/kg
≤0.05
5
铅（以Pb计）
㎎/kg
≤0.1
6
总汞（以Hg计）
㎎/kg
≤0.05
7
镉（以Cd计）
㎎/kg
≤0.1
8
铜（以Cu计）
㎎/kg
≤10
9
铬（以Cr计）
㎎/kg
≤0.5
10
氟（以F计）
㎎/kg
≤1.0
11
四环素
㎎/kg
不得检出（≤0.1）
12
土霉素
㎎/kg
不得检出（≤0.1）
13
金霉素
㎎/kg
不得检出（≤0.1）
14
伊维菌素
㎎/kg
≤0.02
15
己烯雌酚
㎎/kg
不得检出（＜0.25）
16
磺胺二甲基嘧啶
㎎/kg
不得检出（＜0.05）
17
磺胺二甲氧嘧啶
㎎/kg
不得检出（＜0.05）
18
磺胺间甲氧嘧啶
㎎/kg
不得检出（＜0.05）
19
磺胺甲噁唑
㎎/kg
不得检出（＜0.05）
20
磺胺喹噁啉
㎎/kg
不得检出（＜0.05）
21
喹乙醇
㎎/kg
不得检出（＜0.05）
22
盐酸克伦特罗
㎎/kg
不得检出（＜0.002）
23
氯霉素
㎎/kg
不得检出（＜0.01）
24
呋喃唑酮
㎎/kg
不得检出（＜0.01）
25
六六六
㎎/kg
≤0.05
26
滴滴涕
㎎/kg
≤0.05
27
敌敌畏
㎎/kg
≤0.02
28
菌落总数
cfu/g
≤5×105
29
大肠菌群
MPN/100g
≤1×103
30
沙门氏菌
/
不得检出
31
致泻大肠埃希氏菌
/
不得检出
四、卫生安全指标
1、产品符合NY/T 843-2009绿色食品肉及肉制品标准中的5.2畜肉卫生理化指标，选用来自非疫区、兽医检验合格的生猪。
2、猪肉（产品）检疫符合《生猪屠宰管理条例》及《浙江省生猪屠宰场防疫检疫规范》（DB 33/ 569-2005），我社严格遵守国家实行的生猪定点屠宰、集中检疫等制度。
3、包装与规格、数量及重量
（1）分割后，鲜肉直接上市；
（2）无菌真空包装，分500g、1000g等不同重量
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