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在禅城区举办的生猪定点屠宰安全开放日活动中，市民在佛山肉联厂参观。谭兼之摄 |
黄群飞 孔凡畅
4月29日，广东省佛山市禅城区食品药品监督管理局举办生猪定点屠宰安全开放日活动，邀请政协委员、市民、肉品行业协会、肉品经营户等代表到佛山肉联厂参观生猪屠宰过程，工作人员现场教市民如何辨别猪肉好坏。
无害化处理防止病害肉品流入市场
“每天都吃猪肉，但是从来不知道它是怎么屠宰、生产出来的。”29日中午，在实地参观了生猪屠宰、加工、检疫检验、无害化处理、视频监控等环节后，市民代表表示活动填补了他关于生猪屠宰印象的空白，对正规途径买的猪肉也更加放心了。
禅城区食药监局动物检疫站站长林景新表示，检疫站安排了包括11名官方兽医在内的15名检疫人员长期驻扎肉联厂，对生猪屠宰全过程实施24小时监控。
据介绍，一头猪从进到肉联厂到送至市场，一共要通过五大检疫关。包括宰前检疫关、瘦肉精检测关、待宰巡查关、宰后检疫关和冷链统一配送。其中，在瘦肉精检测关上，检疫人员每天以车为单位，抽取5%~20%的生猪进行抽检；宰后检疫关则对内脏、头部、胴体等各部位进行病变检验。
“一旦检验出病害肉品，就通知肉联厂进行100%无害化处理。”林景新告诉笔者，近3年来，肉联厂平均每年处理病害猪约500多头，有效防止病害肉品流入市场，确保出厂肉品质量安全。
买猪肉要查产地看检验检疫合格证
在参观过程中，工作人员和参观代表进行了互动。怎样辨别和购买好猪肉成为大家关注的焦点。
佛山肉联厂厂长李斌表示，要买到放心肉，首先要看清楚猪肉的产地，查看其是否具备动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。对于市民普遍关注的“注水肉”问题，有一个简单的方法可辨别，即把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的，证明是没有注水的肉，若有明显浸润则肉质可疑。
此外，对于市面上销售的土猪肉，李斌也教了大家一个简单的辨别方法：土猪的生产周期比一般的猪要长，因此它的脂肪相对来讲会比较厚，皮下面还可以看到一些皮根毛。
肉联厂建多项规章制度确保食品安全
李斌介绍，佛山肉联厂与40家养殖场实现了厂场挂钩，目前每日生猪屠宰量达到1600头，其中900多头供给了禅城区，是禅城最大的生猪供应基地。
作为食品安全的第一责任人，佛山肉联厂结合政府的要求，去年10月，花700多万元购置了40辆冷藏运输车，全程恒温统一配送肉品至各市场；安装摄像头，屠宰过程可以链接到区食药监局监管人员的手机上，接受实时实地监督和管理。而在近期，肉联厂又主动投入2万多元，在容易滋生注水行为的猪杂间安装了16个高清摄像头，进一步完善了监控系统。李斌表示，肉联厂建立了多项规章制度，确保食品安全以及工作规范，实现“制度管人，流程管事”。
“食品安全是监管出来，更是生产出来的。”禅城区食药监局副局长梁镜祥表示，今年将进一步完善生猪集中屠宰的监管制度，确保禅城人民食肉安全。据了解，佛山肉联厂从1995年至今，肉品安全保障工作一直抓得很到位。
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