长寿养生密钥（四）

33.老人吃水果有禁忌
老年人每天适量地吃点水果，对养生很有好处。但是老年人吃水果应该注意以下问题：
忌用水果代替蔬菜
水果中含有有机酸和芳香物质，可以促进食欲、帮助营养物质吸收等，而且水果不需要烹调，没有营养损失问题。但是水果中含有的矿物质和维生素远远低于蔬菜。如果只吃水果不吃蔬菜，绝对不足以提供足够的营养物质。
忌用水果代替正餐
人体共需要近50种营养物质才能够维持生产，特别是每天需要65克以上的脂肪，以维持组织器官的更新和修复。水果的主要成分是水分（约85%），蛋白质的含量也不足1%，几乎不含人体必需的脂肪酸，远远不能满足人体正常的营养需要。因此，水果只能作为正餐的补充，不能作为正餐。
忌迷信高档进口水果
许多人以为昂贵的进口水果一定营养价值更高，其实不然。进口水果在旅途中就已经开始发生营养物质的降解，新鲜度并不理想。而且，因为要长途运输，往往要在水果完全成熟之前便采摘，通过化学药剂进行保鲜，因此可能会影响水果的品质。
忌靠水果补充维生素
大多数水果维生素C含量并不高，其他维生素的含量就更有限了。人体需要的各种维生素，来自多种食物。如果想只靠水果提供所有维生素是极不明智的。例如，要吃5千克苹果才能够满足人体一日的维生素C推荐量。这是基本不可能的。因此，一定要丰富食物的摄入品种和方式，以满足人体对各种营养物质的需求。
    34.对症吃水果，营养又健康
老年人常吃水果，有滋补强身、延年益寿的功效，但针对身体的不同状况，食用水果还是要有选择性的，如果食用不当，反而会对身体造成伤害。
高血压患者宜吃柑橘、柚子、草莓、杏子、香蕉；
冠心病患者宜吃柑橘、柚子、草莓、杏子，但不宜吃水量较多的西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担及加重水肿；
中风患者宜吃山楂、西瓜；
胃溃疡患者宜吃青绿香蕉，它能促进溃疡愈合，防止胃酸侵蚀胃壁，但黄熟的香蕉无此功效，也不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果；
有肠道疾病的患者宜吃荔枝、红果、石榴、苹果、柿饼，忌食生枣；
肝炎患者宜吃橘子和鲜枣等含维生素C较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复；肾炎患者宜吃果汁、红枣、黑皮西瓜、干果；
经常大便干燥的老年人，可多吃桃子、香蕉、橘子、西瓜等，但要少吃柿子，因为柿子含大量柿胶，吃多了会加重便秘；
糖尿病患者宜吃南瓜、冬瓜、菠菜、杨梅、樱桃矛盾；
肺气肿咳喘患者宜吃枇杷，有降气化痰、清肺和胃的功能；
哮喘病患者宜吃梨、荔枝；
贫血、低血压患者宜吃梨、草莓；
有心脏病及水肿以及患有糖尿病的老年人，不但要少吃糖，还要少吃含糖量较多矛盾、苹果、香蕉。
35.老年人软化血管吃什么
黑木耳
黑木耳加冰糖能够降低血压，并且可以防治血管硬化。经常将黑木耳和蒜、葱一起食用，可以缓解冠状动脉粥样硬化。
蜂蜜
蜂蜜含有丰富的维生素C、维生素K、维生素B2、维生素B6、胡萝卜素，能够改善冠状动脉的血液循环，防治血管硬化。
香菇
香菇含有一种核酸类物质，可以抑制胆固醇的产生，并可以防止动脉硬化和血管变脆，银耳香菇对防治心血管疾病有积极的作用。
枣
枣含有相当丰富的维生素C和维生素P。维生素P能够防治出血性疾病。

  核桃
核桃含有丰富的磷，可以营养脑神经，还含有大量亚油酸，可以防治动脉硬化。
番茄
番茄含有维生素P，可以保护血管，防治高血压。
茄子
茄子含有维生素P，其中以紫茄子含量最高。维生素P能够增强毛细血管的弹性，因此对于防治高血压、动脉粥样硬化及脑卒中都有较好的作用。
白薯
白薯属于多糖和蛋白质的混合物，多吃可减少血浆中胆固醇的含量，对防治血管硬化很有利。
玉米
玉米含有大量的亚油酸、维生素E等，能够防治血管硬化。
老年人容易出现血管硬化，从而易患高血压、心脑血管疾病等。在日常饮食中，适当多吃以上食物可以有效软化血管，降低老年人患高血压及心脑血管疾病的概率。
36.九种方法吃掉亚健康
失眠、烦躁、健忘吃什么
失眠、烦躁、健忘的人适宜多吃富含磷、钙的食物。含磷多的食物有大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎等；含钙多的食物有菠菜、栗子、葡萄、土豆、鸡、蛋类等。
体瘦虚弱吃什么
体瘦虚弱的人适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。一般人都习惯饭后睡觉，这是非常不正确的习惯，饭后睡会让人越来越不舒服，应改为饭前睡觉，这对于体瘦的人尤其应该注意。
神经敏感吃什么
神经敏感的人适合吃蒸鱼，同时加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。还可以喝少许葡萄酒，帮助胃肠蠕动。
筋疲力尽吃什么
精疲力竭时在口中嚼些花生、腰果、杏仁、胡桃等干果，对于恢复体力有神奇的功效，因为这类干果中含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁，不含胆固醇。此外，青椒肉丝、凉拌蔬菜、蛤蜊汤、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，可以适当多吃。
大脑疲劳吃什么
花生、核桃、瓜子、榛子、松子等坚果对健脑、增强记忆力有很好的效果。因为坚果内含有十分丰富的人体必需的脂肪酸量，而且无胆固醇，因此人们常常把坚果类食品称为健脑食品。

    眼睛疲劳吃什么
经常用电脑、看电视的人群，往往容易眼睛疲劳，可以吃鳗鱼、猪肝等。
压力过大吃什么
维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大的心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C，因此要尽可能地多摄取富含维生素C的食物。工作压力大的人还可以适当服用维生素C片。
脾气不好吃什么
钙具有安定情绪的作用，牛奶、酸乳、奶酪等乳制品及小鱼干等食物都富含钙质，有助于消除火气。
丢三落四吃什么
做事丢三落四、粗心大意、虎头蛇尾，应该补充维生素C和维生素A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类的酸性食物。
37.远离四种水，健康有保障！
水是生命之源，什么水是健康的水，什么水我们必须远离呢？
健康的水必须具备三个标准：一是没有被污染，即无毒、无害、无异味：二是没有退化，指具有生命活力；三是符合人体生理需求。
下面四种水要切忌，一定要远离：
老化水
老化水，俗称“死水”，是指长时间贮存不动的水。老化水中的有毒物质随着水贮存时间的增加而增加。常饮用这种水，会使老年人加速衰老。
千滚水
千滚水是指在炉上沸腾了很长时间的水及在电热水器中反复煮沸的水等。千滚水中含有不挥发性的物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸含量都很高。常喝这种水会干扰人的胃肠功能，出现腹泻、腹胀等症状；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者还会昏迷甚至惊厥。
蒸锅水
蒸锅水就是指蒸馒头等的剩锅水，反复多次使用的蒸锅水中亚硝酸盐的浓度会很高。经常饮用这种水或者用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、泌尿、神经和造血系统病变，甚至引起早衰。
未开的水
众所周知，将水煮沸的过程是去除水中多种细菌等有害物质的过程，无论是农村喝的河水、泉水，还是城市里喝的自来水都含有很多对身体不利的物质。当水温达到100摄氏度时，大部分有害物质会随着蒸汽蒸发而大大减少，如果继续沸腾3分钟，饮用就更安全了。

  38.空腹时最好不要吃这些食物！
柿子和西红柿
柿子和西红柿含有较多的果胶、单宁酸，这些物质与胃酸发生化学反应，会产生难以溶解的凝胶块，容易形成胃结石。
冷饮
空腹状态下暴饮各种冷冻饮料，会刺激胃肠发生挛缩，久而久之，将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。
香蕉
香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高，破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
山楂和橘子
山楂和橘子含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、吐酸水等。
豆浆
豆浆中含有大量的蛋白质，如果空腹喝，蛋白质将被转化为热能消耗掉，起不到营养滋补的作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等面食同食，或者餐后两小时再喝，或者睡前喝均可。
糖
糖是一种极易被消化吸收的食品。如果空腹吃大量糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，会导致血液中的血糖骤然升高，容易造成眼疾。
白薯
白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃分泌更多的胃酸，引起烧心等不适感。
39.这些食物最好不要同吃
下列食物不能同吃，否则不但不能增加健康，反而会带来不良的后果。
鸡蛋与豆浆
豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能控制人体蛋白酶的结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体蛋白质的吸收。
萝卜和橘子
萝卜是十字花科蔬菜，如果与大量的橘子同食的话，很可能诱发或者导致甲状腺肿。因此，这两种食物不宜同食，尤其是在甲状腺肿流行的地区，或者患有甲状腺肿的人更应该注意。

  柿子和白薯
吃了白薯，人的胃里会产生大量的盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下产生沉淀，沉淀物质积结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，因此人很容易患胃柿石，严重者需要手术治疗。
某些水果和海鲜
在吃海鲜的同时，如果再吃葡萄、石榴、山楂、柿子等水果，就会出现呕吐、腹泻、腹胀、腹痛等症状。因为这些水果中含有鞣酸，遇到海产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。同时鞣酸还有收敛的作用，能够抑制消化液的分泌，使凝固物质长时间滞留在肠道中，进而引起发酵。因此，海鲜不宜与上述水果同时吃，吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这些水果。

     第四章：理性滋补为长寿加加分。身体总是虚弱，如何长寿？
1.中老年人需补充哪些营养
中老年人消化系统的消化吸收功能降低，加之身体对营养物质的需求有所变化，因此要适当补充一些营养物质，才能保证身体的健康，有助于益寿延年。
大豆蛋白
大豆蛋白是一种完全蛋白，具有高度可消化性。其所含的必需氨基酸含量，可满足甚至超过儿童和成人的需要。因此，即使将它作为唯一的蛋白质来源，也可保持人体的氮平衡。大豆蛋白具有降低胆固醇的作用。大豆蛋白含有的异黄酮，对降低胆固醇相当有效，从而促进骨骼的钙化。大豆蛋白中还富含精氨酸，精氨酸有助于荷尔蒙的释放，促进肌肉的形成。大豆蛋白中富含铁，而且其含量远远高于牛奶。
维生素C
维生素C有很强的抗氧化功能，它可以促进胶原的生物合成，有利于伤口组织的愈合；有效促进骨骼和牙齿生长，避免骨骼和牙齿周围出现渗血现象；促进酪氨酸和色氨酸的代谢；加速蛋白或肽类的脱氨基代谢作用。维生素C还可影响脂肪和类脂的代谢，改善对铁、钙和叶酸的利用，并可以清除自由基，增强机体对外界环境的应激能力。
维生素E
维生素E也是一种具有抗氧化功能的维生素，是强有效的自由基清除剂，能保护机体细胞膜及生命大分子免遭自由基的攻击。维生素E具有提高机体的免疫能力、保持血红细胞的完整性、调节体内化合物的合成、促进细胞呼吸、保护肺组织免遭空气污染的作用。还可在延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤方面发挥作用。
2.郑重推荐十大长寿食品
火麻油
火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食用火麻油有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿的功效，而且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
葱属植物
大蒜、葱、洋葱及其他葱类中，含有一种特殊辛辣成分，可以刺激人体生成谷胱甘肽。谷胱甘肽是肝脏最有效的抗氧化剂，可以帮助肝脏提高解毒能力、排解致癌物质。
大麦
大麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维能够协助人体进行脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，并且可以降低胆固醇；不可溶性纤维，有助于消化系统的健康而且可以预防癌症。
藻类食品
海藻既能够降低胆固醇，又可以降低血压，提高免疫力并且可以预防癌症。
荞麦
荞麦比大米、小麦、小米等所含的蛋白质都要多，其中大量的氨基酸还能有效地降低胆固醇、控制血糖。
豆类
豆类中富含完全蛋白，只要和谷类食物合用，便可提供人体所需的全部氨基酸。
辣椒
辣椒所含的辣椒素不仅会带给你味觉上的刺激，而且还具备抗感染、止痛、防癌的功效，并对心脏健康有着重要的作用。
坚果
坚果是指食物的果仁和果种，其中含有大量的抗氧化剂和抗炎症元素。坚果可以让您的心脏更健康，还能起到抗癌的功效。
豆芽
豆芽中含有大量、集中的酶，这些酶使豆芽比成熟的豆类更易消化。另外，豆芽中还含有丰富的抗氧化剂，可延缓衰老。

    酸奶等发酵食物
酸奶等发酵食物中的有益菌可以提高人体免疫力，抑制慢性炎症。
3.多种咳嗽春季食疗有良方
春季温暖多风，是呼吸道疾病的高发季节。因此，不少老年人容易出现咳嗽。咳嗽是多种疾病的症状表现。根据中医的辨证理论和食物对应的方法，采取食疗能起到不错的治疗作用。
风寒咳嗽
大多是因受寒而诱发，当人体不适应冷热不定的气候时最容易发生。初期伴有鼻流清涕、咽喉发痒、喷嚏连连等症状，此时可以食用杏苏糕。取适量的面粉，经过发酵，揉制成3～5团。将杏仁15克，剥去皮碾压成粉，撒在糕面上。再将新鲜苏叶3～5片洗净，覆于糕面上，放在锅里蒸熟后吃。杏仁苦温止咳，苏叶辛温气香，发散风寒。杏苏糕香甜好吃，对治疗风寒咳嗽有良好效果，每日1～2次即可。
风热咳嗽
春季气温逐渐增高，发生上呼吸道感染的机会增多，咳嗽大多表现为风热型，痰黄或少痰、咽喉红肿、口干苔黄，有的患者还伴有低热。初病时可选用以下食疗方法：金银花鸡蛋汤。鲜蛋1个，打入碗中备用。金银花30g，加水200毫升，煮沸5分钟，打入鸡蛋煮沸即可，趁热1次喝完。金银花甘寒，能清热解毒，可消炎清火、治疗咽痛。该方简便易行，每天早晨服1次即可。
气虚咳嗽
气虚咳嗽，多为慢性咳嗽，春季好发，表现为咳嗽、呼吸困难、动则气短、说话无力等肺呼吸功能受损征象。发病时，可以服用核桃人参汤。取不去皮的核桃肉20克，人参6克（或党参20克），生姜3片，加水适量同煎，取汁200毫升，加少许冰糖，每日1次，睡前温服。核桃有甘温补肾定喘的功效，人参大补元气，对虚寒咳嗽有良好的效果。如果痰多或痰中带血时勿服。
4.四道滋补菜谱让您春天拥有好气色
春天气候多变，容易感冒、过敏，针对“加强抵抗力”、“抗过敏”、“气虚无精神”与“补肝”，中医养生专家设计了4道2人份简易的中医药膳汤，愿您春天喝出好气色。

  免疫鸡汤增强抵抗力
黄芪与枸杞各约20g、红枣8粒、鸡腿1只，盐1小匙、药酒2小匙。鸡腿洗净切块，汆烫捞起洗净沥干。中药材用清水快速冲净。把冲洗过的鸡肉和中药材一起放入锅中，加适量水煮汤，大火煮滚后转小火炖煮20分钟，加入盐与药酒即可。黄芪活络细胞，枸杞促进造血功能，搭配含蛋白质、矿物质的鸡肉，增强体力加强免疫力。适合易疲劳、工作忙压力大需补充体力的人。
洋葱汤有助抗过敏
洋葱1颗、培根肉1片，盐1小匙。洋葱洗净剥外皮切成细丝，培根切细丝。热油锅，先下培根炒，再下洋葱丝炒至微焦。加3碗水，大火煮开转小火煮25分钟，加盐调味即可。化痰止咳，改善过敏现象。适合易过敏、鼻塞，抵抗力弱，容易疲倦者；但是对于有口臭、火气大与便秘者不适宜。
参片枣鸡汤补气虚无神
参片7.5g、红枣8粒、鸡腿1只。鸡腿剁块汆烫后洗净沥干。参片、红枣、鸡腿入锅加5碗水，大火煮开转小火煮25分钟。加盐调味即可。人参可补充元气，排除体内毒素，刺激内分泌腺，吸收维生素及矿物质，对于失眠、疲劳、血液循环不良、气虚无体力者，经常食用可增强活力、补气强身。但是对体质燥热、重感冒、严重腹泻者则不建议喝。
酸菜鸭汤补肝一级棒
酸菜150g、鸭肉1/4只、姜1段。酸菜洗净切成细丝，姜洗净切片。鸭肉切块，汆烫后捞出洗净，加适量水熬汤，大火煮开转小火煮30分钟，加盐调味即可。酸菜的酸味有助疏肝解郁，配鸭肉利消肿、生津解渴，迅速代谢体内毒素，改善睡眠质量，养肝清肝。特别适合尿汗排泄失调，工作压力大，熬夜、口臭者食用。但对于胃酸分泌失调或有伤口者不宜食用。
5.三伏天慎进补
三伏天，高温酷暑，湿度大，白昼时间长。这种情况下，人往往会相对晚睡早起，休息时间减少；容易出汗，会造成人体内部各种营养物质，尤其是无机盐类的大量消耗；爱喝清凉饮料，食欲不振；活动减少，很难坚持体育锻炼。整个人的神态状况处于相对低下的水平，摄入减少但是消耗增多，因此很多人在夏季体重会下降。
  一些人认为，三伏天身体虚弱，要进补，其实不然。夏季胃消化液稀释，消化功能减退，此时进补，容易引起消化不良及肠胃不畅等问题。老百姓常用的补药多属性温热，夏季进食会引起上火。另外，夏季汗多，代谢加快，进补的养分也多浪费。
因此，一年当中，夏至之后、入秋之前，都不宜过补。三伏天应该以饮食调养为主。
夏季饮食调养应该以清新防暑、滋阴生津为主。绿豆、蔬菜、瓜果、百合、薏苡仁、玉竹、瘦肉、鳝鱼、鸭肉等，都是夏季理想的食品。
夏季宜喝清暑和补气补津的饮料。绿豆汤、冬瓜汤、酸梅汤等都具有清暑解毒的功效。橙汁、柠檬汁、苹果汁、番茄汁、葡萄汁、菠萝汁等果汁也对人体有补益作用，而且含有丰富的营养物质，另外还具有帮助消化、健脾开胃、提高食欲的功效。
6.老人秋季食疗有良方
按照江南地区的习俗，鸭子是秋季必不可少的美馔之一。鸭肉中脂肪的含量适中，比猪肉要低，易于消化，并均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心脏有一定的保护作用，可抗脚气、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是，鸭肉中钾的含量很高，还含有较多的铜、铁、锌等微量元素。吃鸭子可以滋阴补虚、利尿消肿，在满足口福的同时，对健康也大有裨益。烹制鸭子的方法很多，家常做法有红烧、炖汤、清蒸，等等。烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人食指大动。
江南的传统美食——扁尖老鸭汤是老年人秋季食补不错的选择。
鸭汤中加入扁尖，即晒干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使汤不致过于油腻。此外，还可以适量地添加枸杞、荷叶等中药。枸杞具有平补的功效，荷叶有清热的功效，在补养身体的同时，不会使人上火。另外，人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较老，这是因为鸭肉纤维较粗，需要经过较长时间的熬制，鸭肉才能变得十分酥烂，这样才有利于消化和吸收。

  老年人饮用鸭汤时，应将漂浮在上层的脂肪去除，以降低热量的摄入。鸭子的烹调方法很多，但老年人应该少吃烤鸭和盐水鸭。前者虽然美味可口，但脂肪含量却高得惊人，不适合代谢机能逐渐减退的老年人；后者钠离子的含量较高，对于本来就有高血压的老年人，无异于雪上加霜。
7.老人冬季进补吃什么好
冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。从中医养生学的角度来看，进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少。此时进补能够使营养物质转化的能量储存于体内，从而扶正固本，滋养五脏，增强抵抗力。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更适合进行食补。食补，对于改善营养状况，增强机体免疫力，促进病体康复等方面，有药物不能取代的效果。
冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。在膳食中多加入温性、热性，特别是温补肾阳的食物，进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应多吃富含蛋白质、维生素并易于消化的食物。可选食：籼米、粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、大蒜、香菜、萝卜、黄花菜等蔬菜；狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等肉食和水产品；椰子、橘子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。
狗肉和羊肉是老人冬季滋补的佳品。老年人每天晨起服黄芪酒或人参酒1小杯，可防风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季常食精肉、炖母鸡、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等，都可增强体质。将牛肉适量切小块，加黄酒、葱、姜，用沙锅炖烂，食肉喝汤，有益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃的功效。阳气不足的老人，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜，即用以除去羊肉的膻腥味，加肉苁蓉15克，巴戟肉15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效。
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，老年人在冬天适度进补，为来年一年的身体健康打下良好的基础。
8.老人冬季进补——煲汤乃上乘之选
近几年，嗜汤、喜汤、品汤已是时尚。老年人冬季进补，汤无疑是上乘之选。然而，要使喝汤真正起到防病治病、强身健体的作用，在汤的制作和饮用方面一定要注重科学，做到“八要”。
选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，像鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。
食品要新鲜
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使脂肪、蛋白质等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，而且味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨出的汤滋味鲜醇，质地酥烂。
火候要适当
煨汤的要诀：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水要合理
用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，即不中途加冷水，也不直接用沸水煨汤，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。
操作要精细
注意调味用料的投放顺序，特别注意不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、葱、姜、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
喝汤时间要讲究
    吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。
9.糖尿病人如何补
近几年糖尿病患者越来越多，且以中老年人为主，糖尿病是富贵病之一，患者往往不敢多吃，视“热量”为劲敌，更不用说进补了，但是老年人多身体虚弱，冬季进补对于强身健体、增强免疫力甚至恢复身体健康都有很好的效果。那么患有糖尿病的老年人冬季该怎样进补呢？
糖尿病患者的饮食原则必须控制好每日能量的摄入，选用血糖指数（GI）较低的食物。糖尿病人所选择主食食物的血糖指数应多在55以下，适当选择在55～70之间的主食食物，避免选择在70以上的主食食物。血糖指数在10～20左右的食物有：大麦粒、大豆、蚕豆、冻豆腐、豆腐干、花生、低脂奶粉、樱桃、李子、果糖、马铃薯粉条等；血糖指数在30～50的食物有：藕粉、甘薯、牛奶、苹果、梨、葡萄、柑、绿豆挂面等。
下面我为“糖友”们提供两个冬季食疗方案：
菠菜根粥，菠菜根250克洗净切碎，与鸡内金10克，加适量水煎煮半小时，加入淘净的大米，煮烂成粥，每日一次顿服。菠菜根粥可利五脏、止渴润肠、降糖。
山药南瓜粥，山药30克切片，南瓜30克切丁，与粳米共煮成粥，每日服用2～3次。山药南瓜粥有补中止渴、降糖的功效。
有了上面两个食疗方法，“糖友”们不要担心冬季无法进补了，在食补中享受美味的同时，又可以达到降糖保健的目的。
10.肺功能不好如何补
和正常人相比，慢性肺病患者热量消耗大，如果摄取量不足，久而久之会造成营养不良。
慢性肺病患者应采用低糖和高脂饮食。低糖饮食是指低碳水化合物类的食物，尤其是葡萄糖等单糖类及蔗糖等双糖类食物。这是因为碳水化合物代谢会产生较多的二氧化碳，需要通过肺部排出体外，不利于已经发生肺心病患者的肺部气体交换；高脂食物产生的二氧化碳量较少，但热量高，可以为患者提供所需热量。为避免高脂食物引起副作用，在“高脂”的同时，必须减少动物性脂肪的摄取量，多摄取单不饱和脂肪酸含量高的食品，如橄榄油、茶油等。平时要注意保持呼吸道的滋润。多补钙以增加呼吸道的扩张性，减缓哮喘程度。

    肺功能不好的人冬季有哪些进补良方呢？下面介绍两个进补良方：
气管炎食疗方，用白萝卜250克，冰糖65克，蜂蜜适量，加清水一碗，文火煎煮成半碗，吃萝卜饮汤汁。每天早晚各服一次，连续服用，会对慢性支气管炎有良好的治疗效果。
哮喘食疗方，南瓜500克，红枣15枚，红糖适量。南瓜去皮切块，红枣去核，水煮烂，加入适量红糖服食。此方有益气定喘的功效。
以上两个方子，简便易操作又健康保健，适合肺功能不好的老年人，冬天酷寒中喝碗萝卜汤或者南瓜红枣汤，御寒又大补，何乐而不为呢？
11.骨质疏松如何补
入冬以后，由于阳光照射减少，老年人容易缺维生素D和钙，引起骨质疏松。
老年人，尤其是患有骨质疏松症的老年人，应该常吃些富含钙和维生素D的食物，如蛋黄、动物肝脏、虾皮、豆制品、海米、海带、芝麻酱以及核桃等。牛奶和豆浆是补充钙质的首选佳品，每天早晚喝上一杯脱脂牛奶或者一碗豆浆，对老年人过冬及补钙是十分有益的。
那么，患有骨质疏松症或者担心会得骨质疏松的老年人，应该怎样抓住冬天这个进补的良机进行食疗呢？下面我们一起来看一下骨质疏松患者的几个进补良方：
桃酥豆泥，扁豆150克，黑芝麻25克，核桃仁5克，白糖适量。扁豆入沸水煮30分钟后去掉外皮，再将豆仁蒸烂至熟，加水捣成泥。芝麻炒香，研成末，待用。油热后将扁豆泥翻炒至水分将尽，放入白糖炒匀，再放入芝麻、核桃仁炒匀即可。
排骨豆腐虾皮汤，猪排骨250克，豆腐400克，洋葱50克，鸡蛋1个，大蒜1瓣，虾皮25克，黄酒、姜、葱、胡椒粉、精盐、味精各适量。排骨加水煮沸后去掉浮沫，加上葱段和姜、黄酒，小火煮烂。熟后加豆腐块、虾皮煮熟，再加入洋葱和大蒜，煮几分钟后调味，煮沸即可。常食用排骨豆腐虾皮汤，可以强筋壮骨、润滑肌肤、滋养五脏、清热解毒。
红糖芝麻糊，红糖、黑芝麻、白芝麻各25克，藕粉100克。把黑、白芝麻炒熟后加入藕粉，用沸水冲匀后再放入红糖搅匀，即可食用，每日一次冲饮。适用于中老年缺钙者。