我们的身体要想正常运作，就必须通过食物获取各类营养物质，而糖分(碳水化合物)则是最重要的三大营养素之一，是人体主要的能量来源。
糖分主要是以谷物类、薯类、砂糖和水果食物形式进入人体的，经人体消化吸收后转化为糖原，储存在肝脏和肌肉中，或是转化为葡萄糖进入血液，然后被运送到全身各处的细胞，以备肌肉运动所用。
在正常情况下，人体血液中血糖的水平是经常变化的，一般在饭后，血糖的含量会明显上升。健康人在饭后血糖上升时，胰岛素的分泌量就会自动增加，促进葡萄糖的吸收，使其作为热量被消耗。因此，大约在饭后一小时左右，经过人体紧张的工作，血糖的水平就开始下降，饭后约两小时，血糖水平就恢复正常。当然，这都是针对一切正常(包括器官的功能和我们的饮食量、饮食结构)的情况下来说的。
然而，如果我们摄入体内的糖分过多，无法被身体及时消耗的葡萄糖就会存留在血液中。这样，过多的葡萄糖就需要大量的胰岛素促进吸收，短期内对胰腺功能的影响可能不是很明显，但若长期如此，胰腺就会逐渐疲旁，以至功能衰退，逐渐变得无法顺利分泌胰岛素、无法自动调节胰岛素的分泌量或者所分泌的胰岛素质量欠佳，不能有效促进葡萄糖的吸收。血液中的葡萄糖在空腹的时候或者吃饭两小时之后仍然居高不下，并且一直持续，形成比较“稳定”的高血糖状态。
在血糖上升的初期，如果得不到及时的发现，饮食结构和生活方式等方面也未加以纠正与改善，任由这种状况持续下去，那么高血糖会发展成为糖尿病---血糖水平正常时，血液中的葡萄糖会被肾脏的肾小管再吸收，不会进入到尿液中。但是，当到达肾脏的葡萄糖太多的时候，肾小管就无法将它们完全吸收，未被吸收的葡萄糖就会进入尿液，形成糖尿而排出，被人们发现。糖尿病就是因为血液中多余的葡萄糖通过尿液排出体外而得名。
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