O2O招揽人气 经营细节决定利润
餐饮O2O在过去的2014年已经叱诧风云一整年，而2015年依然势不可挡。但在各大平台上做展示的中小商户发现，虽然订单上来了单想盈利依然困难重重……从运营内容想办法。
项目背景
某连锁自助火锅店，经营火锅加烧烤，地点选在一处人流比较密集的商场。入驻了美团，大众点评等一系列团购平台，而开启这个店面本来抱着美好理想的朋友一下子被现实打蒙了。尽管产品有优势，可是生意一直没起色，每个月持续亏损。后来下定决心，打价格战，生意很火爆，但仍然难以扭亏为盈。
市场分析
目前餐饮O2O特性，往往解决的只是餐饮破开市场的第一步，对一个现金流行业来说，影响餐饮行业的几个最为重要的要素，菜品搭配，分时间段组合，差异化定价策略，前台服务，这些非常细分和琐碎的细节，才是做好餐饮的关键。
方案策略
一、食材的补充，肉类和蔬菜比例调整，同样时间段里不要出现四到五种红肉，可以少量，但是勤上，每次补充不同种类的红肉，白肉的比例两到三种就很多了，同样做到少量勤补。
二、分时间段补充不同价位食材，特价时间段，饭点时间段不要补充贵的比如肥牛和虾，更多的地上肥猪肉，减少瘦肉。
三、在峰值过后，必须补充少量的贵价食材。
四、大量补充水果，特别是西瓜。
五、针对团购用户定制套餐。
六、做好服务员接待第一岗，接待客户的前十秒一定要做好，促进翻台率提升。
七、没有必要入驻所有的团购平台，只保留一个就可以了。
采取以上策略后，生意变得越来越好，最重要的是，在夏天这种火锅烧烤的淡季，生意出现了逆势增长。
餐厅智能化建设酷餐馆
除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队;自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定。
项目背景
某连锁快餐企业，为了提高会把配餐人员的交互动作进行分解、流程化、限时完成，训练到极限;为了增加翻台率，很多快餐店都会采用坚硬的桌椅、播放快节奏音乐、清洁人员随时待命等手段。经过多年积累，凡是具备一定规模的快餐连锁企业，在这几个环节几乎都已经做到极限，员工不断重复简单劳动、像机器一样高速运作，但订单仍然无法消化……
市场分析
有没有可以进一步压缩时间的环节?答案便在点餐、收银和备餐这几个步骤上。按照传统的人与人交互的方式，每位顾客完成这几个步骤一般需要2分钟以上的时间，而采用智能餐柜的人机交互方式，用时则会以秒计，极大地提高了餐厅的效率，降低了收银人员的数量，并且可以在过去的排队区留出更多空间摆放桌椅。
方案策略
该企业后来引进了一款叫做互联网POS机，可支持接收订单、会员营销、团购验券、移动支付等多种业务模式，以最快速的方式完成整个交易流程。此外，对用户而言，只需要一个手机就能搞定交易，不用找零不用签卡更方便。
小而美 单品借互联网获长尾效应
一家小餐厅，若只出几样单品，只服务周边附近客户，估计若不是价格比较实惠也很难获得稳定用户。大家都认为不管什么菜品，大家重复食用都难免生厌，所以为了吸引老客户转换新客户，大部分餐厅都在忙着研发新餐品，像必胜客、肯德基就是代表，新菜单获得再次光顾机会。
项目背景
某羊汤店，羊汤做的很不错，但是为了加大客源，从羊汤又衍生出很多家常盖饭系列，鱼香肉丝等家常口味，又请了个做中餐的厨师，以为这样客流量可能扩大能消化请厨师的成本。但之后发现，很多人来羊汤店都不吃他们的快餐，点快餐的人少到还不能支撑原材料和厨师成本。
市场分析
其实，从世界各地来看 “小而美”餐厅一直很盛行，在当前都欣赏“匠心”精神下，单品只要足够经典用心，与其他餐厅更有区隔性。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
方案策略
去掉无差异化的大众家常菜品，制作经典餐品，羊汤、烧饼为主打，从食材处就开始精挑细选，以最好的口味为前提改进餐品。同时将产品匠心特色在互联网上传播，启动外卖+店食两种运营，将互联网长尾效应扩大化，让更多人关注，不再只做周边人生意，而将生意通过外卖渠道做到整个市区。
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