香椿有“树上青菜”之称，具有独特香味，营养价值丰富，很适合春末夏初时吃。香椿味苦性寒，有清热解毒，健胃理气，杀虫固精，健脾开胃，增加食欲，清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿又称香椿头、香椿芽、春尖芽、香桩头等，每当春季来临，大约在谷雨前后，香椿就会发出嫩芽，这种嫩芽就是我国独有的“树生菜”——香椿芽。
由于香椿营养丰富、香味浓郁，用香椿做的菜一直是人们春季饭桌上的一道必不可少的风景。今天就为大家分享一道香椿的好做法，香椿鸡蛋卷。
香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出。
清水冲洗挤掉水分切碎。
鸡蛋(2-3个)磕在碗中，倒料酒。
倒入少量清水打散成蛋液。
炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。
摊出的饼成型后开始卷成卷。
卷成卷
接着摊下一张，摊好后把第一张煎好的放在这张的一边，继续卷起。
最后我做了5张，完全裹在一起，成为一个厚实的鸡蛋卷。出锅后，直接切开即可食用。
头茬嫩香椿
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