粮油贮藏练习题
粮油贮藏练习题
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一、名词解释
1常规贮藏法
2气调贮藏法
3双低贮藏法
4“点翠”
二、填空
1粮食的堆放方法有 、 、 。其中 多用于秋冬季节堆放水分偏高的粮食。
2控制稻谷 是有效抑制稻谷生理活动和虫霉危害的根本措施。一般控制在 以下，可作多年贮藏。堆放方式主要是 ,也可 。
3大米贮藏安全含水量一般控制在 以下较为适宜。面粉贮藏水分一般控制在 以下为宜。过冬贮藏的玉米果穗水分应控制在 以下。甘薯的贮藏温度应掌握在 之间，最适宜温度为 ，相对湿度保持在 为宜。
4小麦后熟期长，一般在 天，在后熟过程中，是发生 “ ”现象，有时因麦温偏高，水汽向上，在表层易引起“ ”。
5小麦收获时恰逢高温，易遭受虫害，小麦的耐高温特性有助于 。
6面粉害虫防治主要是 。
7 面粉贮藏中， 是造成面粉酸败变苦的主要原因，因此面粉贮藏中以采用 ， ，减少贮藏空间的 为宜。
8大豆在潮湿的条件下极易吸湿，所以在贮藏时必须做好 工作。
9大米吸湿散湿过快都会发生 。
10根据油菜籽的贮藏特点，入库时保证菜籽充分 ，是贮藏好油菜籽的关键。其含水量须控制在 以内，才能安全贮藏，若长期贮藏，应控制在 以下。
11玉米子粒 是造成子粒贮藏不稳定的原因。
12花生在贮藏期间的品质变化包括 和 。
13对油菜籽的应急处理措施主要有 和 ，来处理含水量高的油菜籽.
三、选择题
1适于成品粮，可减少尘土脏物污染，通风透气较好，但易受高温和潮湿的影响的粮食堆放方式是（ ）。
A散装堆放 B袋装堆放 C通风桩 D都不是
2包与包之间空隙大，便于通风散湿，多用于秋冬季节堆放水分偏高的粮食堆放方法是（ ）。
A散装堆放 B袋装堆放 C通风桩 D都不是
3玉米在贮藏过程中易发生（ ）。
A出汗 B结露 C点翠 D 结块
4（ ）法适于几百千克以下的少量小麦贮藏。
A热进仓法 B密闭压盖法 C干燥密闭法 D仓内堆放
5在面粉贮藏过程中，（ ）是造成面粉酸败变苦的主要因素。
A二氧化碳 B氧气 C低温 D潮湿
6面粉的实垛法贮藏和围包压盖法贮藏是只有当面粉水分在（ ）以下时才有效。
A12% B13％ C14％ D11％
7甘薯在贮藏期间怕受冻，因此要保持薯温不低于（ ）。
A 36℃ B 15℃ C9℃ D 16℃
8贮藏甘薯，建造时以“两厚一严对口窗”为基本原则的窖是（ ）。
A长方形浅窖 B洞窖 C加温草泥仓 D高温大屋窖
9化学贮藏法贮藏油菜籽采用的化学药物是（ ）。
A溴甲烷 B磷化铝 C氯化苦 D都不是
10、粮食堆放中具有堆放量大，可用机械作业和节省包装费用等优点，对粮食的质量要求较高，特别是粮食水分，必须掌握在安全水分以下的堆放方式是（ ）。
A、 散装堆放 B、袋装堆放 C、通风桩堆放 D、叠袋堆放。
11、稻谷 较其他禾谷类粮食好。
A、吸湿性 B、导热性 C、耐贮性 D、以上都不对
12、受环境影响较大的粮食贮藏方法是（ ）。
A常规贮藏法 B低温贮藏法 C气调贮藏法 D双低贮藏法
四、判断
1稻谷由于结构疏松，在密闭条件下较稳定，在通气状态下易环境温湿度影响。
2甘薯不耐高温， 16℃以上会发芽，也不耐低温，9℃以下就会受到冻害。
3受损伤的甘薯为促进伤口愈合，可采用冷冻愈伤处理。
4玉米入库前，破碎子粒，未成熟子粒可以不必清除，不会降低玉米的贮藏品质。
5受潮大米不宜在高温下曝晒，易爆腰。
6甘薯贮藏主要采用的是低温贮藏。
7油菜籽一般不长期贮藏，入库后，应急早榨油。
8 大豆水分超过13%时，不论采取何种贮藏方式 ，只要堆温超过25℃，即能发生赤变。
9脱壳后的花生仁可进行高温爆晒，不会改变品质。
10大豆含水分愈多，温度愈高，发芽率就愈容易降低。
五、简答
1稻谷的贮藏措施
2大米的贮藏方法
3小麦的贮藏方法
4面粉的贮藏方法
5玉米的贮藏方法
6大豆的贮藏特点、贮藏方法
贮藏特点： 贮藏方法：
7油菜籽的贮藏方法
8花生果、花生仁的贮藏方法
花生果： 花生仁：
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