非常喜欢的一个蛋糕，卖相很赞，从烤箱拿出来的时候，你还可以看到蓝莓流下来的汁。蛋糕湿润松软，甜度适中，一向不爱吃甜食的我都吃了好几个。
方子来自 Sweet &Short by Dan Lepard 按照他的方子做了好几个蛋糕，每一个都是零失败。这是最爱，没有之一。这个蛋糕一般都是我需要答谢别人的时候，或者是重要场合才拿出来。
muffin模具 1个
糖粉 (Icing sugar) 200 g （分成两份） +300 g(糖霜用）
蛋白 3 个
电动搅拌机 1个
无盐黄油 (unsalted butter) 75 g
鲜奶油 (Crème fra?che ) 150 g +100g (糖霜用）
香草精 (Vanilla extract) 1 茶勺
杏仁精 (Almond extract) 1/2 茶勺
中筋面粉 (Plain flour) 275 g
泡打粉 2.5 茶勺
新鲜蓝莓 200-300 g
1.量取所需用量。 额外的100g奶油和额外的300克糖粉是用来做糖霜，仅在步骤11使用，可不用。黄油搁室温软化。
2.在一个大碗里面用电动搅拌机打发蛋白。出现了很多软泡沫的时候，形成软峰的时候，开始逐渐加糖。如果没有形成软峰就加入糖的话会更难打发。可以滴一滴柠檬汁等酸性的东西帮助打发。常温下的蛋也会比冰箱里面刚拿出来的蛋白效果更好。
3.逐步加入100克糖粉，直到打至成非常硬的峰。提起搅拌机的时候形成稳定的尖角
4.在另外一个大碗里，用电子搅拌器把软化的黄油打散
5.在有黄油的那个碗里，加入150克鲜奶油，香草精，杏仁精，稍微用电子搅拌器打匀。加入剩下的100克糖粉，筛选入100克面粉，打均匀至无结块。如果用手打的话，拌打时间约为一分钟。
6.手工将三分之一的打发蛋白打入黄油混合物，混合均匀后筛入剩下的三分之一面粉和泡打粉搅拌均匀。一直持续到将所有的面粉和打发蛋白与黄油混合均匀
7.将蓝莓洗净，扔入混合大碗里面，拌匀
8.将12个纸杯放入muffin模具，用勺子将面团舀入纸杯，大概是2/3满如图。如果将蓝莓放在最上面的话，蓝莓汁水会爆出来，非常漂亮。
9. 烤箱预热180摄氏度，烘焙20-25分钟。若是带气扇的烤箱（fan oven)则是160摄氏度。
10. 时间到了以后，用筷子或者是金属签插入蛋糕中心，如果没有任何附着物，蛋糕出炉。反之送回烤箱继续烤五分钟.
11. 糖霜步骤： 将300g糖粉，100g鲜奶油混合以后用电子搅拌器打发成光滑得表面，用勺子舀到蛋糕表面即可。
小贴士
个人更喜欢不加糖霜，因为糖霜掩盖了蓝莓的美貌。而且没有糖霜的话，就没有那么甜。。。好吧，我不喜欢吃甜食。。。
在下厨房上面已经有很多朋友尝试过了，效果都不错哦！
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