【烘焙金像奖】桑葚冻芝士蛋糕的做法
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1
准备好材料,先做海绵蛋糕片。
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2
蛋黄+10克糖,坐温水打发到颜色变浅,浓稠。
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3
蛋白里加几滴白醋,分三次加入30克糖,打至九分发,如图。
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4
取三分之一打发蛋白,与蛋黄糊拌匀。再倒回蛋白盆翻拌均匀。
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5
分两次筛入美玫低筋面粉。
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6
拌好的面糊轻盈膨松。
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7
黄油隔水加热融化,筛入可可粉拌匀。(这一步骤可提前做好。)
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8
把黄油可可糊倒入5步骤的面糊中。缓慢地倒,不要倒在一个地方。边倒边用刮刀翻拌。
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9
拌好的面糊倒入自制的锡纸模中。如用等大的模具烤蛋糕,成品冷却后会略缩一点,比模具小,慕斯分层不漂亮。若有大一号的蛋糕模来烤更方便。没有的话,象这样用锡纸折个简易模具也可。
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10
烤好的可可蛋糕片放在烤网上晾凉。
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11
用模具比着,切下一个比模具略大一点点的蛋糕片备用。
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12
一包奥利奥饼干去芯,粉碎。50克黄油隔水融化,倒入饼干碎拌匀。把上一步的黄油饼干混合物倒入活底模具,用勺子压实。放冰箱冷藏备用。
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13
准备工作做完,可以开始制作慕斯部分啦:桑葚去蒂,打成果泥,取180克。
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14
11克鱼胶粉+40克饮用水泡十分钟后,隔水加热融化。
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15
果泥隔水稍稍加温,把细砂糖70克加入果泥中拌匀。再倒入融化了的鱼胶水拌匀,再加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。
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16
奶油奶酪80克+牛奶20克,隔水融化搅拌成无颗粒的奶酪糊。把步骤3做好的果泥糊少量多次地倒入奶酪糊中拌匀。
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17
拌好的桑葚奶酪糊。
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18
淡奶油打至六七分发,略带流动性。把晾到室温的桑葚奶酪糊分次拌入。
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19
把步骤6的一半倒入铺好饼干底的模具里,再均匀放入配方中一半量的桑葚果粒。
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20
铺上切好的海绵蛋糕片,压平,使边缘紧贴模具。刷上一层酒糖液。
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21
再倒入剩下一半慕斯糊和桑葚果粒,冷藏。
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22
过滤后的桑葚果汁90克,柠檬汁10克,饮用水100克,细砂糖30克、5克鱼胶粉,做成果冻层,晾到室温后,倒入已经凝固的慕斯表面,继续冷藏4个小时以上。
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23
冷藏凝固后的蛋糕,用风筒轻吹一会模具外表面,脱模。
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24
切块,分享。
美食背后的故事
桑椹味甘、性寒,具有、生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、去风湿、解酒等功效,常用于医治糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱等症状。此外,现代医学研究发现,桑椹还具有防癌抗诱变、增强免疫力、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂等方面的保健功能。营养是苹果的5-6倍.是葡萄的4倍.食用和药用价值都很高。
每到桑葚上市,已是一年春末。那深深的紫红色,在粉嫩嫩的春天里是如此地特别;桑葚的果期又是如此的短暂,短到我总是很慌张地害怕错过。匆匆地做了桑葚蛋糕,给这个春天留下紫红色的纪念。
小贴士