【图】cmldd

亚麻油戚风蛋糕

2013年7月19日作者: cmldd-

1 拌蛋黄糊： a.牛奶+糖，稍加热，搅至糖化。 b.加亚麻油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤。 c.筛入全部粉（低粉+可可粉+亚麻蓉），拌匀。 d.最后加蛋黄，拌匀即可。这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，
2 电动打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，一次加入糖、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3 打蛋白过程中同时预热烤箱，150度。（各人烤箱不同）
4 将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5 将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6 放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7 取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

主料为蛋黄糊。辅料为蛋白部分。

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