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东北网4月11日电 在哈尔滨提起特色小吃，道外北三道街上的风味馆是人们竖起大姆指公认的好去处。有着百年历史的北三道街，呈现着老道外的沧桑，残留着老道外的影子，散发着老道外的“味道”。在这条老街上的小酒馆里，品着特色小吃咂上两盅白酒，彼此心无芥蒂地说着奇闻轶事，怀着解闷又解乏的闲散心情，素不相识的人也会扯到天黑，那才叫痛快！
老街上的独特味道北三道街长不足500米，两侧的特色小吃一家挨着一家。世事更迭，这里仍是保留着老哈尔滨风味的著名“食街”。北三道街南端临近靖宇街的正阳楼，有着百年历史。这里是正阳楼最初的创业之地，在前店后厂的经营模式中，这里生产出各种酱制品、熏制品、卤制品、灌制品，风干香肠、松仁小肚更是食客们流连忘返的美食。因配方独特、用料考究，历经百年的正阳楼仍深受哈市市民喜爱。
北三道街北端的一家熏酱小店有着七八十年的历史。10多种特色熏酱引来络绎不绝的购买者。43岁的店主赵先生说，他做熏酱的手艺是祖传的。上个世纪二三十年代，他爷爷赵海林从辽宁省辽阳市来到哈市，在北三道街这间老房子里开始做酱肘子。后来经过几十年的发展，品种也从最初单一的肘子，发展到猪头肉、猪手等多种熏酱制品。爷爷和爸爸相继在这间老房子里走完了自己的一生，现在他在这间老房子里，和媳妇继续经营着祖辈传下来的特色熏酱。
在这条老街上，“范记永”的大牌匾格外抢眼。提起有近百年历史的范记永三鲜水饺，不少老哈尔滨人仍垂涎欲滴。1996年范记永饺子馆从不远处的张包铺胡同搬到了北三道街上的汇海楼，由于经营不善，没多久就变成了现在的范记永浴池，让食客们不禁扼腕叹息。
老街上特有的风情许多老哈尔滨人都知道熏酱、扒肉、猪脑是道外北三道街的特色食品。在北三道街这条老街上，“北山酒馆”、“新春小吃”、“奇味美”等众多小饭馆就是凭借老道外的特色风味，吸引着众多市民慕名而来，有开宝马、奔驰的，也有骑三轮的。不论何种身份，人们从四面八方来到这里，吸引他们的就是老道外的特色小吃和别样的市井风情。
记者推开“北山酒馆”那扇略显破旧的小门，在10多平方米的小屋里，5张饭桌旁全都坐满了人。在拥挤嘈杂的酒馆里，两位老哥俩边吃边唠嗑叙旧。老哥俩告诉记者，他们是老朋友了，现在都搬离了道外区，每个星期他们都会相约来到北三道街的小酒馆里喝上两盅。虽然这里闹闹哄哄，但菜肴有滋味，边吃边聊那叫舒坦。
“您来了，今天想吃点啥？”“大嫂，给我来一小块猪脑，半根干肠！”在“新春小吃”，6张方桌、长桌、圆桌摆在酒馆内显得参差不齐。看不到大饭店的那种“规规矩矩”，感觉每位来吃饭的客人就像左邻右舍的邻居来串门一样。这里的菜肴不管买多少都卖，上秤称过后，老板切到小碟中，一个人花上七八块钱，就能吃饱又吃好。
三个不同年龄段的男子分别来自道外十九道街、南岗学府路、香坊六顺街，在来“奇味美”吃饭之前素不相识，眼下却在一张餐桌上聊得正酣。另一桌一位70多岁的老人告诉记者，只要到道外来，他肯定都要来这里“喝上两口”，这里不但菜肴味好、价格便宜，而且老板热情，把大家都当朋友看，时间久了对这里就有感情了。他指着从别处买来的窝头说：“我喜欢这口儿，吃着窝头就着这儿的猪脑，别提有多香了。而且这里绝对没有大饭店‘谢绝自带食品’那一说儿。”
“到北三道街吃饭，人与人之间的距离好像瞬间就拉近了。”48岁的老王也是“北三”的老食客， “陈旧的摆设、特色的饭菜，让人有种亲切的感觉。大酒店的环境再好，饭菜再香，也吃不出这种感觉！”
老街上逝去的滋味
虽然没有优雅的环境，也没有高档的服务、新颖的菜品，“北三”却拥有一批忠实的老顾客。但让这些老顾客遗憾的是，这里的特色小吃越来越少，范记永的饺子及其他小饭店的火勺等很多让人回味绵长的特色小吃都已经消失了。
记者在离北三道街不远的长春街222号，找到了“范记永饺子馆”的老职工梁艳春。回想起自己曾工作29年的“范记永”，梁艳春说：“那时饺子馆非常火，顾客太多了。人们到这里吃饭，必须得先排队买票，饺子好了喊号发送。”自“范记永饺子馆”搬到“北三”后，也兴旺过一阵，后因经营不善，饺子馆解体了。在“范记永饺子馆”原有的40多名职工中，目前只有她一人还在做着范记永的三鲜水饺。
“时代在变迁，但这里的小店仍然是当年的味道。”市民张先生称，可能正是这种古朴的民风，一种让人回味过去的感觉，成为北三道街吸引人的关键，也成为一种独特的饮食风情。但遗憾的是，面对饮食市场的残酷竞争，或因利润低缺少资本，或因观念和经营方式陈旧，很多小店都在市场竞争中败下阵来。这条街上的小吃也如同道外其他街巷的小吃一样，越来越少。
据道外区有关部门统计，以前道外的名小吃大约有300多种，张包铺排骨包子、李连贵薰肉大饼、继红鸡蛋糕吊炉饼、范记永三鲜水饺、李记扒肉等都极富盛名。但是，这些名小吃如今大多已经消亡，目前，尚能恢复的大约有40余种。那些尚在经营的小店虽然小吃的味道很吸引人，但由于多处在偏僻小巷的危房中，消费者难以找到，加之价格低利润小，所以普遍效益也不是很好。
“特色小吃是道外的金字招牌，这个宝贝不能丢！”哈市道外区发展改革局副局长赵琪称，根据道外老城区的特点，道外区将在二道街、三道街规划建设老字号小吃一条街。以道外区传统老字号为主，不断拓展新的餐饮形式，扩大经营内容，提高经营环境，做到小吃细做、小吃精做，形成“味道好、环境好、名气大、人气旺”的特色饮食一条街。
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