河南大哥去广西开小吃店,一天用掉300斤韭菜,拳头大小只卖6元.
这是广西一家开在旧街巷旁边的小吃店,老板是一位近50岁的河南大哥,之前创业失败了,亏了几十万,迷茫了很长一段时间,但是欠着的外债也不能 不还,于是开了现在的这家店铺,专门售卖河南的特色小吃,没想到生意很好,7年时间,不但还完了外债,还在当地买了房子,现在还开了另外2家分店,也算是重新过上了好日子了。
大哥正在忙活着,把刚从市场买回的韭菜冲洗干净,剪掉根须比较老的部分,放到通风处吹干韭菜上的水分,用机器把韭菜切成大小均等的小段,盆中打入30个小母鸡下的蛋,放入适量的食盐把鸡蛋打散搅匀,倒入圆形煎锅中散开,中途不停的搅拌炒匀,用铲子打成蛋花装盆备用。
米线切成细小的小段装入盆中,加入炒好的蛋花,适量的豆干粒,再一起倒入切好的韭菜段里,加上少许的食盐,调味的孜然粉,一起全部的搅拌均匀。发好的面团撒上面粉防粘,放入机器里压制成面皮,重复压制3-4次,把整个面皮压制成平时包饺子用的饺子皮厚度,机器压制的面皮使整个面皮的厚度均匀,吃起来不会有颗粒感。
压好的面皮用特制的圆形铁具,压制拧成直径20厘米左右的圆形薄片,这样每个做出来的小吃个头大小一致。抓上满满一大把搅拌好的韭菜馅放置到面皮上,然后面皮对折捏紧压实,把里边的韭菜馅紧紧包裹在里边,圆鼓鼓的,有手掌三分之二大小,近300克一个。
大哥说一天要捏400个左右,3个人忙个不停。包好的韭菜盒子下入受热的煎锅中,一锅可以煎15个,一天煎30锅,喷淋上适量的清水吗,盖上盖子煎2分钟左右,打开盖子给韭菜盒子来个鲤鱼翻身,前胸的一面已经烤好了,像抹上了一层焦黄的锅巴,盖上盖子再烤一下后背,2分钟后,前胸后背都烤好了,焦黄焦黄的,闻起来嘎嘎的香啊,看得哈喇子都快下来了,忍着自个咽了两嘴巴口水。
全部烤好的韭菜盒子小宝贝,被老板硬生生的夹着放到了漏洞的床板上散气,稍微凉一些了,然后再被无情的装到透明的睡袋里,等待要亲吻的那个人到来。这样的一个韭菜盒子售卖6元钱,当彼此间亲吻下去的时候,外皮焦香,内里的馅料超足,韭菜的味道浓郁,亲起来真心有点上头,食客嘟囔着:我的个乖乖,太TM好吃了。
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