豆渣的做法大全

鲜炒豆渣

“炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。”

标签： 微辣 炒 廿分钟 简单 常见菜式 热菜

主料

豆渣 (适量)

鸡蛋 (2个)

调料

红椒 (2个)

香菜 (2根)

肥猪肉片 (适量)

盐 (适量)

厨具

平底锅、炒锅

备豆渣

备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）

坐锅（不放油），倒入豆渣

小火炒制

小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液

继续小火煸炒，也可用筷子搅散

直至蛋液全部凝固，离火

坐锅烧热，入肥肉片小火炼制

保持小火炼油

练好猪油捞出油渣

原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣

炒匀

放盐

放香菜

放红椒

中火翻炒均匀

出锅装盘

小窍门：

香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。

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