生卤虾爬子

 

 

       虾爬子除了蒸和炸制，还可以生腌着吃，在饭店里一般叫它“生卤虾爬子”。我头一次吃只是缘于好奇，结果一吃上就爱上了它那极鲜美的味道和入口即化的极嫩的口感，尽管它是一道并非所有人都能接受的美食。

主料：活虾爬子一斤。
卤料：小葱2棵，姜1小块，八角一个，花椒约20粒，香叶3大片，桂皮一小块；
            盐、生抽酱油、白糖、醋、味精各适量（根据个人喜欢的口味），高度白酒100克。

做法：
1．将活虾爬子洗净，沥水备用。
2．在锅中加入能腌没过虾爬子的足量清水，放入除白酒以外的所有卤料 →卤汁烧开后关火，晾凉备用。
3．将虾爬子放入密封盒中，倒入白酒 →倒入冷却的卤汁，加盖后放入冰箱冷藏，约10小时之后就可以捞出来吃了。如果卤制的时间更长，就会更入味。