31．百合溜鱼片润肺清热
【用 料】 草鱼l500克，百合(干)、冬笋各50克，豆苗20克，盐、味精、胡椒面、料酒、淀粉、油、葱、姜、鸡蛋清、汤各适量。
【制用法】 草鱼去五脏洗净，剁去头尾，剔骨去皮，将鱼肉改成3厘米宽、5厘米长的片，用盐、胡椒面、蛋清、淀粉上浆。冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖洗净，百合加水上笼蒸软，葱、姜切末，加盐、味精、料酒、淀粉、汤备用。锅上火注入油，将鱼片用温油滑散倒出，锅内留少许油，下葱、姜、冬笋片、百合，再放人滑好的鱼片及豆苗，将对好的汁倒入锅内，翻锅，入盘即成。
【功效】 温肺止咳，养阴清热，清心安神。用治肺病吐血、肺脏壅热、低热干咳、神经衰弱。
32．橘红清炖鸡消痰止嗽
【用 料】 雏母鸡1只，橘红(干)25克，油菜心100克，盐、味精、葱、姜各适量。
【制用法】 橘红用温水浸软，洗净泥沙。油菜取其嫩心修整后洗净，用沸水汆烫后过凉待用。葱切段，姜切片。母鸡开膛去五脏，净鸡毛，清洗干净。取沙锅注满清水放入鸡，烧沸打去血沫，再下入橘红、葱、姜，改用文火炖3—4小时，视鸡烂时下入调味品和烫过的油菜心，挑出葱、姜，待两次烧沸便可上桌。食用。
【功效】 止咳化痰，清肺降火。用治老人陈年气喘、肺热咳嗽。
33．枸杞凤尾菜心滋养强壮
【用 料】 鸡脯肉350克，油菜300克，枸杞子25克，盐、味精、胡椒面，清汤、葱、姜、淀粉、鸡油、鸡蛋、玉米粉各适量。
【制用法】 枸杞子用温水泡胀。油菜取其嫩心，修整洗净，一破两开，沸水汆烫后过凉水晾凉捞出，用干布蘸净水分待用。鸡脯肉用刀背砸成茸状，加入葱、姜、水调匀，再加盐搅拌待用。将油菜心整齐地摆在案子上，菜头部分抹上蛋清糊(用蛋清和玉米粉调成)，再将鸡茸抹在菜心上，撒上少许盐、味精，上笼蒸熟蒸透，取出码在菜盘中。锅上火，注入清汤和鸡油，加入盐、味精、胡椒粉、枸杞子，用淀粉勾芡，浇在菜心上即成。
【功效】 降血糖、平血压，滋阴强身。适用于糖尿病、高血压患者食用。
34．井中浸荔化燥气补阴
【用 料】 鲜荔枝。
【制用法】 将荔枝用小竹篮盛载，沉于水井。隔夜取食。
【功效】 化燥气而补阴。
注清代诗人屈大均有诗记载：“露井寒泉百尺深，摘来经宿井中沉，日精化作月华冷，多食令人补太阴。”
35．酸奶蒸蔓菁开胃下气利湿解毒
【用 料】 酸牛奶1瓶，蔓菁l50克。
【制用法】 先将蔓菁洗净切片，酸牛奶倒入碗内与蔓菁拌匀，放入锅中蒸半小时即成。食之。
【功 效】 用治食积、黄疸、消渴(糖尿病)、热毒风肿、疔疮等。
注本方系俄式家常饭，见于契诃夫《魔鬼与鞋匠》。据《遵生八笺》载：“立春后庚子日，宜温蔓菁汁合家服，不拘多少，可除瘟疫。”
36．豆腐包子
【用 料】 白面、豆腐、葱、姜、盐、五香粉各适量。
【制用法】 先将和揉发酵的面再加面粉揉匀，搓成长条，按25克1个，揪成面剂。嫩豆腐冲洗干净，切成四方块，上笼大火蒸约40分钟，出笼晾凉后切成豆粒大小的丁放在盆内。将大葱切成小花，生姜切成细末，放人豆腐丁内，加盐、五香粉和香油搅拌均匀，就可以与面团捏包了。捏包时，先将面剂用手压成圆形加馅，然后上笼蒸约i0分钟即成。吃时先用手将包底一捏，包口就自然张开，再用小羹匙浇灌一些辣椒油，风味特异。
【功 效】 豆腐包子主要用料是豆腐。豆腐为良好的清润之品，有益气和胃、生津润燥、清热解毒的效用。
注据《中国烹饪》介绍，相传，康熙四十二年(1703年)圣祖皇帝(即康熙玄烨)巡视新疆、甘肃，经陕西，路过宝鸡。告老还乡的党崇雅阁老曾用段家的豆腐包子奉献。康熙吃后，感到异常可口，非常高兴，特奖给段家包子铺三角龙旗一面。
37．紫云三仙清热消积
【用 料】 水发香菇60克，豆腐皮3张，冬笋l50克，荸荠150克，面粉l0克，五香粉0．3克，花生油300克(耗油l00克)，嫩姜l0克，味精l克，酱油l0克，芫荽适量。
【制用法】 ①香菇去蒂，洗净，切成细长条。冬笋切细条。荸荠去皮，先切片，每片再切成3片后切条。嫩姜切细丝。面粉放在碗中，加清水l50克、酱油3克、味精l克、苏打粉适量，搅匀成面糊。②将炒锅放在中火上，注入菜油l0克，烧热，下香菇稍煸，再加入冬笋、荸荠，翻炒至刚熟透(不要炒得太烂)时，加入酱油、五香粉、味精少量拌匀，取出备用。③将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小张，每次取豆腐皮l张，放上香菇、冬笋、荸荠、嫩姜各1条，排列整齐，然后卷实，合口处先用面粉糊粘合，再将整个卷子放人面粉糊中蘸匀。④将炒锅放在中火上，下菜油烧到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配些芫荽即成。
【功 效】 适用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛。
38．山楂酒提神醒脑
【用 料】 山楂、白糖各适量。
【制用法】 将鲜山楂洗净，去核，捣碎，存放于大口瓶内，加白糖，封严。以后时常搅拌使其均匀，经1～2个月即发酵成山楂酒，再用纱布挤压，过滤即成。每服l小杯。
【功效】 对解除疲劳、恢复体力有良好功效。
39．番茄牛肉凉血平肝降血压
【用 料】 鲜番茄(西红柿)250克，牛肉l00克，油、盐、糖各适量。
【制用法】 番茄洗净，切块。牛肉洗净，切成片，加油、盐、糖等调料共煮。佐膳。
【功效】 对高血压、慢性肝炎、心烦口渴、食欲不振的患者有较好的疗效。
40．灵芝河蚌煮冰糖延年益寿
【用 料】 灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。
【制用法】 先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用沙锅加水煎煮约l小时，隔渣去灵芝，取浓汁加入蚌肉再煮为度放进冰糖待溶化即成。每隔2～3天服l次，饮汤吃肉，多服有显效。
【功效】 治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、高脂血症、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。
注灵芝，我国民间自古称为瑞草，服食可延年益寿。灵芝是多孔菌种植物紫芝5翮
或赤萝的全株，性味甘、平。《本草纲目》说它“能疗虚劳”。《中国药物图鉴》说它“治神经衰弱，失眠，捎化不艮等慢性疾思”。《神农本草经》说它“主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色”。据现代药理分析，灵芝含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇等。
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