江南春天的野菜|黄煌教授医话

春节过后的苏南田野，虽然绿色不多，但在田埂上河滩旁就可以找到许多野生的荠菜。荠菜散落而生，一二棵或两三棵，叶子紫褐色，锯齿状，常常隐藏在枯草旁。清明节后，荠菜开始抽条，花茎细长，上面长满细小的白花。儿时将成熟的荠菜花茎掐下，左右摇晃，耳边就会发出沙拉沙拉的声响，我们叫摇鼓郎草。早春的荠菜匍匐在地，挑时要下刀深，直插根部，否则叶片会散落。荠菜是野菜中的上品，味道极为鲜美，吃法很多。通常是咸吃，或油炒，或凉拌，或做汤，其中荠菜炒肉丝，或荠菜汤，无不清香可口，开胃健脾。另外有一种甜吃法。老家有一特产，名托炉饼。这种点心以荠菜、猪油、白糖为馅，精白面为皮，经上下两个炉子烘烤而成。那饼皮薄馅重，饼馅鲜甜，夹着浓郁的早春荠菜的清香，江南味道十足。学中医后知道，荠菜能止血，花的作用更好，特别是对于肾炎尿血，可以用荠菜花煎汤代茶。

        马兰头，容易辨认。叶子长圆，根茎紫红，常常扎堆而生，碧绿鲜嫩，在有水潮湿的河滩或屋后阴凉的角落，更多。小时候最先认识的就是马兰头。老家人称马兰头为马菜，吃法多是凉拌，下沸水烫一下，滤干后剁碎，放上酱油麻油，考究的再加上香豆腐干屑，凉拌后下粥最香。马兰头吃到嘴里，凉丝丝的，大人说能清凉败毒，吃了能明目。上个世纪七十年代大搞中草药运动中，马兰根是用来治疗感冒发热和鼻出血的。

        车前草，我们称打官司草，春天很多，田埂上，野地里到处可见。车前草的花茎很长，而且很韧，拔下它，和对手互相交错对拉，看谁的最韧劲，不断就是赢家。车前草是味好药，清热解毒，可以治疗痢疾、热淋。老岳父生前讲到小时候患痢疾，大便下红白冻，腹痛如绞，大人让他喝新鲜的车前草榨的汁，那汁水真苦啊，但管用，就喝一次拉肚就好了。车前子利水明目，我治疗眼疾，也常配合五苓散。文献上记载，车前子炒黄研细粉，用米汤调服可以治疗腹泻。